Moderne domaćice rijetko moraju pljunuti pticu, pa čak i patku. Gotovo lešine obično idu u prodaju. Ali ako u obitelji postoji lovac, treba pripremiti plijen, što znači da će biti potrebno savladati težak zadatak plutanja patki. Ovaj je proces naporan, nije baš brz, ali kako će biti lijepo skuhati nešto ukusno za ručak.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - metalni umivaonik;
- - platnena vrećica;
- - željezo;
- - nož;
- - plamenik;
- - brašno.
Priručnik s uputama
1
Ispijanje patke vrši se na dva načina: preliminarnom metodom pilinga i suhom metodom. Najlakši je način da patku stavite u veliku metalnu posudu, oljuštite je vrućom vodom (70-80 stupnjeva), stanete 15 minuta u vodi i počnete pržiti. Istodobno, trebate sipati vodu tako da padne na perje.
2
Postoji još jedna opcija, ali ne sasvim neobična. Namočite vrećicu platna 10-15 minuta u kipućoj vodi. Zatim ga izvadite, nemojte ga snažno istiskivati i stavljati lešine u njega.
3
Glačajte patku od patke s dobro zagrijanim željezom. Ovaj postupak traje do 10 minuta. Nakon toga, izvadite lešinu patke iz vreće i započnite izravno pljeskanje, to se radi ručno. Prvo se uklanja perje, a potom pahuljica. Počnite patku plivati od prsa, postupno se krećući prema leđima i vratu. Nedostatak ljuštenja je crvenilo patke mesa. Potrebno je započeti plutanje ptice ovom metodom 4 sata nakon njezina klanja.
4
Odmah nakon klanja, dok je ptica još topla, napravite pljuvanje suhom metodom. Radi udobnosti, sjednite na nisku stolicu i glavu spustite na koljena. Pored koljena za dolje i pero treba staviti kutiju. Kako ne bi došlo do oštećenja kože, pero i dolje treba pažljivo uklanjati. Ptica je u pravilu očišćena čista. Ako se planira pohraniti, tada je bolje koristiti suhu metodu za grickanje.
5
Nakon uklanjanja perja i obloga tupim nožem uklonite pahulje i konoplju. Da biste uklonili preostale male dlake i perje, leš ptica može se izgrditi. Prije šišanja, kožu je potrebno izravnati tako da na njoj nema bora. Za to se krila moraju raširiti, patka za noge i glavu ispružena i prevrnuta iznad plamenika.
6
Ako se pjevanje trupa vrši na plamenu za pušenje ili je mokro, masno masu utrljajte brašnom. Brašno će apsorbirati vlagu, a male dlačice koje su preostale nakon ispiranja s kože lako će se odvojiti i izgorjeti. Čađa s brašnom brzo će se isprati vodom. Trup se mora pažljivo spržiti kako ne bi oštetio kožu i ne rastopio potkožnu masnoću.