Kola od kupusa pripadaju onim jelima koja se mogu pripremiti i na svečanom stolu i na redovnom obiteljskom ručku ili večeri. Tradicionalno se pirjaju u tavi, dovode do spremnosti u umaku od rajčice. A ako ih pečete u pećnici, tada će punjeni kupus ispasti posebno sočan i nježan.
Odaberite svoj recept
Kuhanje punjenog kupusa u pećnici uopće nije teško, ali naravno, ovaj će postupak morati dugo biti svet. Trebate pripremiti lišće kupusa, pripremiti ukusan nadjev za nadjev, tada ćete trebati zamotati listove kupusa urednim pecivima. Ali poseban okus ovog jela vrijedi, svi će članovi obitelji biti zadovoljni i vaš rad neće proći nezapaženo. Stoga, oslobodite nekoliko sati i počnite pripremati remek-djelo!
Tajne ukusnih peciva od kupusa
Pećnica, kao što znate, ima mogućnost malo sušenja hrane, tako da očuva njihove sočne peciva od kupusa u svim vrstama punjenja i umaka. U pećnici postoje recepti za punjeni kupus u nadjevu od kiselog vrhnja, u umaku od rajčice, u nadjevu od rajčice s kiselim vrhnjem. Ovo jelo je vrlo ukusno i nježno u tavi na bazi kiselog vrhnja ili soka sa začinima, svježim biljem, povrćem.
Postupak izrade peciva od kupusa uvijek započinje pripremom kupusa. Prije svega, glave se odvajaju u odvojene listove, zatim se odstranjuju zadebljanja i grubi dijelovi. Zatim se lišće spušta u tavu i kuha se dok ne omekša. Previše tvrdi dijelovi mogu se lagano potući čekićem.
Lišće, ako ste ih pravilno pripremili, treba postati prozirno.
Najukusniji nadjev za punjeni kupus dobiva se iz miješanog mljevenog mesa (svinjetina i govedina uzimaju se u jednakim omjerima) uz dodatak riže ili heljde. Po želji, u nadjev možete staviti zelje i povrće.
Tako da se gotova zamotana peciva u obliku kupusa ne razviju tijekom pečenja, najprije ih pričvrstite niti, čačkalicom ili ih pržite u tavi sa svake strane.
Sve se to odnosi na tradicionalna peciva od kupusa, no danas je sastav peciva s kupusom pretrpio velike promjene - u potrazi za raznolikošću, kuharice uvijaju punjenje u lišće Pekinga ili Savojskog kupusa. A kao punjenje koriste ne samo običnu govedinu i svinjetinu, već i puretinu i piletinu, dodajući gljive, povrće, skute. U umaku od gulaš možete dodati nekoliko kapi vina - tada će peciva od kupusa dobiti posebnu pikantnost i aromu.
Vrlo je prikladno da se peciva od kupusa mogu pripremiti nekoliko tjedana unaprijed - zamrznite sirovo jelo i pohranite u zamrzivač. Kad vam zatrebaju, izvadite ih iz zamrzivača, pripremite umak i, bez odmrzavanja, pecite u pećnici, povećavajući vrijeme kuhanja za 15-20 minuta.
Klasični punjeni kupus u pećnici
Za razliku od uobičajene metode kuhanja, pečena peciva od kupusa ne daju svoj okus i aromu vodi, naprotiv, njihov se okus poboljšava, stječući nove nijanse.
Što vam treba:
- Bijeli kupus - 1 glava;
- Riža - ½ žlice;
- Mljeveno meso - ½ kg;
- Luk - 1 pc;
- Sol i papar po ukusu.
Za ulijevanje umaka:
- Umak od rajčice - ½ litre;
- Mrkva - 1pc;
- Luk - 1 pc;
- Češnjak - 3 češnja;
- Kiselo vrhnje;
- Biljno ulje;
- Začini.
Kako kuhati:
Glave kupusa za peciva kupusa trebaju biti srednje veličine, lišće bi trebalo biti tanko i sočno. Pokušajte ne kupiti nove sorte ovog povrća, koje karakteriziraju vrlo gusti listovi - nezgodno je raditi s njima.
Uklonite prve gornje listove. Zatim oštrim nožem s tankom oštricom pored uboda napravite prilično duboke posjekotine. Ovaj trik ubrzava proces kuhanja kupusa i puno je lakše odvojiti listove.
Stavite veliki lonac na vatru, pričekajte da prokuha i glavicom kupusa spustite kapu. Kuhajte oko 5 minuta.
Nakon određenog vremena, kupus preokrenite tako da stabljika bude na vrhu, i kuhajte još tri minute. Kao rezultat toga, pravilno pripremljeni kupus trebao bi biti mekan, ali ni u kojem slučaju ne bi se trebao raspasti. Izvadite kupus iz posude i podijelite ga na lišće.
Zatim izrežite svaki odvojeni list duž središnje vene, a bolje je izrezati ga.
Sada možete započeti s punjenjem:
Prvo stavite rižu za kuhanje, a dok se kuha, možete raditi i meso. Trebate kuhati žitarice u slanoj vodi do pola gotove.
Punjenje može biti isključivo govedina ili svinjetina, ali ispada puno ukusnije ako se miješa u omjeru 1/1.
Luk nasjeckajte sitno i pirjajte na laganoj vatri dok ne postane mekan i proziran.
Preklopite rižu u štapić, ne treba je oprati.
Mljeveno meso pomiješajte s rižom i lukom, solju, paprom po ukusu.
Na rub lista kupusa položite veliku žlicu nadjeva i zategnite kako biste napravili omotnicu. Nastavite dok nadjev ne bude gotov.
Podmažite posudu za pečenje uljem i rasporedite sve rezance kupusa.
Sada trebate napraviti ukusno punjenje:
U malo ulja pržite luk narezan na tanke polukrugove ili kockice.
Kad luk postane zlatan, dodajte mu mljevenu mrkvu. Sve se mora ugasiti na vrlo minimalnoj vatri dok se potpuno ne skuha.
U povrće dodajte umak od rajčice. Domaći umak je posebno dobar. Ako ga nema, učinit će svježe pire rajčice (trebat će im oko 1 kg) ili pasta od rajčice razrijeđena u vrućoj vodi (treba vam nekoliko žlica).
Stavite zajedno par minuta, dodajte zdrobljeni češnjak, sol, šećer i začine po ukusu. kiselo vrhnje pomoći će omekšati okus punjenja - dvije ili tri žlice su dovoljne.
Punjeni kupus, stavite u lim za pečenje, prelijte pripremljenim umakom, čvrsto zalijepite folijom i stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 180-200 stupnjeva.
U pećnici se punjeni kupus kuha oko pola sata, pet minuta prije nego što je folija potpuno spremna, uklonite foliju, pustite da punjeni kupus dobije malo smeđe boje po vrhu.
Poslužite neobično ukusno jelo sa kiselim vrhnjem ili umakom.
Peciva kupusa s mljevenim puretinom i rižom zamotana u pekinški kupus
Diverzificirajte vlastiti jelovnik i kuhajte posebno nježne peciva od kupusa s puretinom i savojskim kupusom.
Trebat će vam:
- Pekin kupus - 1 glava kupusa;
- Turske grudi - 600 gr;
- Riža - 100g;
- Luk - 3 kom;
- Sol, papar.
Za umak od umaka trebate:
- Kupus juha - 1 tbsp;
- Pašteta od rajčice - 70 gr;
- Kiselo vrhnje (vrhnje) - 1 žlica;
- Sol, papar;
- Biljno ulje - 2 žlice.
Kako kuhati:
Za početak pripremite potrebne proizvode.
Rižu kuhajte 15 minuta u malo zasoljenoj vodi, preklopite na sito.
Purana prsa isperite i narežite na male komade. Pomičite se kroz meso za mljevenje mesa, a zatim i luk.
Mljeveno meso pomiješajte s rižom, začinite po ukusu solju i začinima.
Odvojite lišće pekinškog kupusa i temeljito isperite. Zatim ih kuhajte u kipućoj vodi, tri minute će biti dovoljno. Zadebljali dio lišća je bolje ukloniti, presavijanje će biti mnogo prikladnije. Ako planirate napraviti peciva od kupusa male veličine, tada se lišće može podijeliti na pola.
Na lišće stavite 1-1, 5 tbsp. žlice mljevenog mesa i zamotajte rolat. Dobivene kolutiće položite na duboki lim za pečenje ili u kalup.
U čašu juhe koja ostaje nakon kuhanja listova dodajte paradajz pastu, kiselo vrhnje, maslac, šećer i sol. Sve dobro promiješajte. Ako volite češnjak, možete ga dodati.
Punjeni kupus razvaljati dobivenom smjesom i poslati u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva oko pola sata.
Poslužite ih bolje tople, posute sjeckanim začinskim biljem.
Lijeni kupus valja se u pećnici
Dešava se da stvarno želite peciva od kupusa, ali nema vremena za njihovo kuhanje. Uostalom, ovaj postupak oduzima puno vremena. Međutim, postoji izlaz - možete kuhati lijene peciva od kupusa. Imaju isti sastav, okus i aromu, ali izrađuju se i nekoliko puta brže.
Što je potrebno:
- Mljeveno meso - 600 gr;
- Svježi kupus - 300 gr;
- Riža - 4 žlice;
- luk;
- Velika mrkva;
- Pileće jaje - 1 pc;
- Sol, papar po ukusu;
- Biljno ulje;
- Krušne mrvice ili brašno;
- Umak od rajčice ili kiselo vrhnje.
Način kuhanja:
Prvo trebate nasjeckati kupus. Preporučljivo je to učiniti manje - to je ukusnije. I tako da se kolutići kupusa lako formiraju, nasjeckani kupus 5-10 minuta prelijte kipućom vodom, a zatim ocijedite tekućinu.
Nasjeckajte luk i pržite u maloj količini biljnog ulja. Mrkvu naribajte na srednjoj rerni i dodajte luku kada postane proziran i mekan. Izložite dok ne omekša.
Rižu kao i obično skuhajte u slanoj vodi. Bolje je odabrati okrugle sorte riže, ona nije samo ukusnija, već i zahvaljujući visokom sadržaju škroba lijepi komponente punjenja zajedno.
Kupus, luk s mrkvom, kombinirajte meso i dobro promiješajte. Punjenje se može koristiti bilo koje. Dodajte jaje, sol i papar.
Masu dobro izgnječite, ako se pokaže da je previše gusta, prelijte s malo vode ili dekocijom lovorovog lista.
Od mljevenog mesa oblikujte iste paštete i uvaljajte ih u brašno ili krušne mrvice. Stavite u namašćeni kalup.
Punjeni kupus prelijte gustim sokom od rajčice ili kečapom i stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva. Pecite ih oko pola sata. Poslužite jelo s umakom od rajčice ili kiselim vrhnjem.
Peći pečeni kupus s mljevenim mesom
U pećnici su peciva od kupusa s mljevenom piletinom sočnija od onih kuhanih na štednjaku. Piletina nije toliko masna kao svinjetina, pa će na kraju gotovo jelo ispasti manje kalorično.
Trebat će vam:
- Bijeli kupus - 1 glava;
- Pileći file - 550 gr;
- Kuhana riža - 180 gr;
- luk;
- mrkva;
- Rajčice - 2 kom;
- Biljno ulje;
- Sol i začini.
Za dopunu goriva:
- Pileća juha - 1 tbsp;
- Sok od rajčice - 1 žlica;
- luk;
- mrkva;
- Kiselo vrhnje - 180 gr;
- Češnjak i začin.
Bolje je ako se sok kuha vlastitim rukama, gust i zasićen.
Pileći file dodajte kroz mlin za meso ili usitnite mikserom. Punjenje pomiješajte s kuhanom rižom i pirjanom naribanom mrkvom. Dodajte rajčicu, žlicu ulja, začine i dobro promiješajte.
Listove kupusa stavite u veliku posudu i preko njega prelijte kipućom vodom. Stavite na štednjak i kuhajte nakon vrenja četiri minute. Izvadite i ohladite.
Zatim u svaki list stavite veliku žlicu mljevenog mesa i zamotajte omotnicom. Stavite ih na lim za pečenje.
Mrkvu i luk naribajte i pirjajte u biljnom ulju. Dodajte sok od rajčice, začin i pirjajte 8 minuta.
Punjeni kupus s juhom, naribajte na vrh i pospite zdrobljenim češnjakom i začinskim biljem.
Kalup za pečenje premažite folijom i stavite u vruću pećnicu (190 stupnjeva) na 40 minuta. Zatim uklonite sklonište i kuhajte jelo još 20 minuta, nalijevajući kiselo vrhnje.
Punjeni kupus ispod povrća
Trebat će vam:
- Kupus - 1kg;
- Mljeveno meso - 450 gr;
- Kuhana riža - 170 gr;
- luk;
- mrkva;
- Voda - ½ žlice;
- Sir - 170 gr;
- Rajčica - 4 kom;
- Kiselo vrhnje - ½ žlice;
- Biljno ulje;
- Sol, papar;
- Zeleno, češnjak.
Stavite kupus na 6 minuta u mikrovalnu, a glavicu kupusa prelijte hladnom vodom, tako da će se listovi mnogo lakše odvojiti.
Kombinirajte rižu, meso i povrće, pržite, posolite i popaprite.
Zamotajte punjenje peciva u listove kupusa i stavite na lim za pečenje. Zatim napunite poluproizvode vodom, zapečatite folijom i stavite u pećnicu na 35 minuta. Temperatura bi trebala biti oko 190 stupnjeva.
Rajčicu naribajte, pomiješajte s češnjakom, naribanim sirom, kiselim vrhnjem, začinskim biljem i začinima. Smjesu ravnomjerno rasporedite na kolutove kupusa i vratite ih u pećnicu na još 12-15 minuta.
Ispada vrlo lijepo, mirisno i mirisno jelo.
Mršavi punjeni kupus s gljivama
Oni koji posti, ili jednostavno preferiraju dijetalnu hranu, mogu se zamijeniti mljevenim mesom s gljivama, a umjesto riže uzimaju heljdu, bulgur, kuskus.