Fricasse je francusko ime jela koje podsjeća na naše povrtno jelo. Glavni likovi u jelu su meso i povrće. Limunov sok, bijeli papar i kadulja, koji se koriste u telećim fricasseeima, dodaju sofisticiranost jelu.
Odaberite svoj recept
sastojci:
- Teletina bez kostiju (skapularni ili torakalni dio) - 1 kg;
- Pileća juha - 1 l;
- Lovorov list - 1 kom;
- Brašno - 2 žlice;
- Por (može se zamijeniti običnim lukom) - 2 kom;
- Kadulja - 1 tsp;
- Mrkva - 2 kom;
- Bijeli papar - 10 zrna;
- Sol - 1 tsp;
- Žumanjak - 2 kom;
- maslac;
- Sok od pola limuna;
- Vrhnje - 100 g;
- Pepper.
Priprema:
- Izrežite i odložite lišće poriluka. Isperite ih i vežite, tako da se kasnije lako mogu odvojiti od jela. Stabljika poriluka (bijeli dio) izdvojiti. Mrkvu narežite na kocke od tri centimetra.
- Isperite i spustite meso u duboku tavu s puno vode. Voda ne treba slati. Dovedite meso do vrenja i kuhajte oko 5-7 minuta. Zatim ocijedite i isperite meso pod mlazom tekuće vode.
- Dalje, meso stavite u čistu tavu i ulijte prethodno kuhani pileći juhu. Dodajte narezanu mrkvu, poriluk, lovorov list, kadulju (dat će jelu zanimljiv specifičan okus), bijeli grašak i žličicu soli. Donesite sadržaj kuhati, a zatim kuhajte još 1 sat, uz povremeno miješanje.
- Stabljiku poriluka narežite na male komade od 2 cm. I dodajte ih u juhu, pola sata prije kuhanja.
- Stavite pripremljeno meso, mrkvu i bijele dijelove luka na jelo i držite na toplom.
- Sada trebate skuhati griz. Procijedite i kuhajte juhu bez pokrivanja, sve dok se sadržaj ne smanji na 500 grama.
- Pomiješajte brašno i maslac, razrijedite ih s nekoliko kašika toplog juha. Umutite žumanjke sa vrhnjem.
- Donesite juhu da prokuha. Dodajte mu razrijeđeno brašno. Ohladite malo, a zatim ulijte u smjesu žumanjka i vrhnja. Kuhajte još 3 minute. Iscijedite sok od pola limuna, papra i soli.
- U umake ulijte meso i povrće. Poslužite s rižom ili kuhanim krumpirom. Lako je odabrati piće za jelo, na primjer, bijelo je vino savršeno.