Ponekad samo jedan sastojak potpuno promijeni okus jela. Zanimljivi i neobični umaci omogućuju vam da ponovno naglasite, otkrijete okus jela iz neočekivanog kuta. Worcester ili Worcester umak jedan je od takvih "čarobnih" sastojaka.
Odaberite svoj recept
Priča o izgledu
Ovaj se umak tradicionalno smatra indijskim, ali zapravo Worcester umak je nastao slučajno u prvoj polovici devetnaestog stoljeća u gradu Worcesteru. Jedan se britanski lord vratio u svoju domovinu iz Bengala i, nakon kratkog vremena, žudio za oštrim indijskim začinima. Stoga je pozvao vlasnike susjedne ljekarne da za njega naprave nešto nalik tradicionalnom umaku. Proizveli su smjesu koju su prodavali bez većeg uspjeha u svojoj ljekarni, ali imala je toliko jak miris da su je odlučili poslati u skladište. Kao rezultat, bačva s plodovima pokusa britanskih ljekarnika ležala je u skladištu dvije godine dok se toga nisu sjetili. Za to vrijeme, mješavina se čudesno pretvorila u prekrasan umak, koji se flaširao i počeo prodavati. Od tada je Worcester ili Worcester umak postao sastavni dio mnogih jela.
Osnova Worcester umaka sastoji se od octa, ribe i šećera. Ovo je već prilično neobična kombinacija. Ali ove su komponente mali dio sastava ovog umaka. Karakterističan slatko-kiseli okus i bogata aroma umaka postiže se zahvaljujući složenoj mješavini tamarinda, luka, ekstrakta mesa, čili paprike, curryja, papra, đumbira, limuna, celera, hrena, češnjaka, crnog papra, lovorovog lista, muškatnog oraščića, asafoetide, šalotka, kukuruzni sirup i melasa. Ova smjesa čini Worcester umak jedinstvenim, stoga ga ne pokušavajte zamijeniti običnim sojinim umakom po savjetu "stručnjaka", jer će učinak biti potpuno drugačiji.