Homogenizacija je miješanje proizvoda pod pritiskom ili mehanički do potpuno ujednačenog sastava. Taj se postupak danas uspješno koristi u prehrambenoj industriji, kozmetologiji, farmaciji i drugim područjima. Omogućuje ne samo poboljšanje strukture proizvoda, već i očuvanje njegovih svojstava kroz duže vremensko razdoblje.
Odaberite svoj recept
Kako se odvija proces homogenizacije
Da biste dobili homogenizirani proizvod kod kuće, koristite samo mikserom ili mikserom. Međutim, njegova će se kvaliteta u ovom slučaju jako razlikovati od proizvoda koji prolazi homogenizaciju pomoću posebne opreme.
Homogenizacija se postiže izlaganjem proizvoda značajnim vanjskim silama: ultrazvuku, tlaku ili visokofrekventnoj električnoj obradi. Za drobljenje masti u tekućim mliječnim proizvodima koristi se, na primjer, homogenizirani stroj s ventilom, kroz koji se urezuje mliječna mast, odnosno smanjuje se u veličini i ravnomjerno raspoređuje u mlijeku. Zbog toga se povećava viskoznost, poboljšava se okus gotovog proizvoda i produžuje se njegov rok trajanja.
Na sličan se način postupak homogenizacije odvija i u drugim područjima, na primjer, u industriji boja i lakova ili farmaceutskoj industriji. Međutim, svaki od njih koristi svoje vrste homogenizatora.
U industriji, proces homogenizacije uključuje brojne operacije. Na primjer, pire od krumpira ili nektara, na primjer, proizvodi se prvo temeljito očiste, operu i obrišu. Zatim im se dodaje šećerni sirup i drugi potrebni elementi. Nakon toga proizvodi se drobe u homogenizator, čime se eliminira kontakt zraka i soka. Nadalje, u istom uređaju sirovina se miješa u potpuno ujednačen sastav pod visokim tlakom. I na kraju se pakuje vruće u kontejner.