Nije slučajno što se odrezak od ribeye naziva "izborom mesnica". Zbog slojeva masti, ovo nježno meso nakon kuhanja postaje posebno nježno i aromatično, s bogatim, bogatim ukusom.
Odaberite svoj recept
Odakle dolazi odrezak ribeye?
Naziv ribeye steak dolazi od dvije engleske riječi - rebro i oko. Da bi dobili ovaj duguljasti komad mesa s osjetljivim slojevima masnoće, mesari razbijaju rubove goveđeg trupa i odrežu dugački komad mesa, u presjeku sličnog oblika oku. Tanak sloj masti ne nalazi se samo na vrhu bifteka, već ga prožima i iznutra. Taljenjem tijekom toplinske obrade, meso čini posebno nježnim i daje mu glatku teksturu. Osim toga, masti povećavaju okus i aromu.
Kada kupujete ribiye odrezak, obratite pažnju na to da je meso zasićeno grimiznom bojom, s urezanom masnoćom tijekom cijelog rezanja.
Kako kuhati ribeye odrezak
Riblji odrezak za oči savršen je za brzu toplinsku obradu - pečenje na žaru, prženje u vrućoj tavi. Produljena toplinska obrada uzrokovat će istjecanje masnoće iz mesa i ono će postati suho i ukočeno. Neki kuhari radije peku ribeye odrezak prije kuhanja, drugi smatraju da bi za ovaj rez čak i skup začina trebao biti minimalan - samo sol i papar. U skupim restoranima sa odrescima ribeye se često podvrgava dodatnom treningu zvanom suho starenje. Rez se ostavi nekoliko dana vani u hladnoj prostoriji, a dio vlage iz mesa ispari, dok preostali sokovi postaju gušći i bogatiji. Izmrvljene komade s površine mesa reže se i baca, tako da odrezak postaje nešto manji i još skuplji.
Da bi se odrezali izrezali, ribeye se sjecka na komade debljine oko 2 centimetra.