Danas nutricionisti širom svijeta raspravljaju o odbacivanju "misterioznog" glutena u hrani koju ljudi jedu, a prije desetak godina ljudi nisu ni znali za njegovo postojanje. Pa što je gluten, gdje je i zašto su poklonici zdrave hrane tako skeptični?
Odaberite svoj recept
Gluten (u prijevodu s latinskog kao „ljepilo“) zajedno s biljnim fibrinom i glutenom čini skupinu bjelančevina koje čine sve žitarice. Ako se vlaži vodom, ovaj element postaje gotovo ukusan, elastičan, homogen i vrlo ljepljive sive mase. U modernoj proizvodnji hrane ova se tvar koristi gotovo svugdje. To je zbog niske cijene i jednostavnog postupka vađenja glutena iz žitarica, što je plus za industrijalce.
Kao dodatak prehrani, gluten ima brojne funkcije. Koristi se kao prirodni konzervans, pojačavajući elastičnost pekarskih proizvoda, a također je i izvrstan zgušnjivač, koji proizvodu daje ujednačenost i nježnu teksturu.
Ovdje je glavni popis proizvoda koji mogu sadržavati ovo „žitno ljepilo“:
- Razni pekarski proizvodi i sve vrste peciva (pizza pripada istoj skupini).
- Skupina tjestenine.
- Torte i razni slastičarski proizvodi.
- jela iz kategorije brze hrane.
- Brzi doručci (žitarice, žitarice od žitarica, štapići i drugo).
- Kobasice (uključujući šunku).
- Maloprodajni štapići od rakova.
- Omiljena loša grickalica - čips.
- Proizvodi za brzu upotrebu (rezanci, juhe).
- Sojini proizvodi.
- Mješavine začina i kockice bujona.
- Potrošački proizvodi (majoneza, kečap, senf).
- Poluproizvodni tvornički proizvodi.
- Mliječni proizvodi (na primjer, jogurt).
- Smrznuto povrće i bobice.
- Pivo.
- Hranjiva dječja formula.
- Dodaci i neki vitamini.
Da biste prepoznali prisutnost ove ljepljive tvari u kupljenom proizvodu, potrebno je proučiti njezin sastav. Vrlo često se ta komponenta krije pod takvim imenima kao teksturirani proteini, modificirani škrob, proteinska masa, škrob s hranom od krumpira i neka druga slična imena.
Suprotno uvriježenom mišljenju, gluten je potpuno bezopasan za zdravu osobu. Može nanijeti značajnu štetu zdravlju samo onim osobama koje imaju ozbiljnu urođenu patologiju - netoleranciju na gluten. Sličan prekršaj prema statističkim podacima prisutan je u 1% stanovništva cijele planete.
Gluten je prirodni proizvod koji priroda sadi u sve žitarice. Ne bojte se njegove potrošnje, ako nema opravdanih razloga.