Krompir je jedna od najvažnijih namirnica. Zbog visokih hranjivih, ukusnih, kulinarskih kvaliteta, zauzima drugo mjesto među biljnom hranom nakon kruha. I, poput kruha, nikad ne smeta.
Odaberite svoj recept
Asortiman hladnih i toplih jela i kulinarskih proizvoda pripremljenih od krumpira bogat je i raznolik.
Jedna litvanska narodna priča govori o radniku na farmi koji je jednog dana kasnio na posao. Vlasnik ga je počeo psovati, a on je uzeo i rekao mu: "Oprostite, gospodine. Zakasnio sam jer sam pojeo dvadeset jela." "Što je dvadeset jela?" upita pan. Sluga i poče nabrajati: "Kuhani krumpir, prženi krumpir, pečeni krumpir, namočen krumpir, zdrobljeni krumpir …"
U toj se šali, premda u pomalo naivnom obliku, izražava uloga krumpira u nacionalnoj prehrani. U prošlosti je krumpir bio pokretač siromašnog seljaka, a danas je to hrana dobrodošlice u svakom domu.
Hranjivi, visokokalorični, ukusni, jeftini krumpir konzumiraju stanovnici mnogih zemalja u relativno velikim količinama. Sastav 100 g krumpira uključuje oko 20 g škroba, 2 g proteina, 1, 2 g mineralnih soli. U krumpiru ima malo vitamina C (do 20 mg), ali budući da se krumpir često jede, uglavnom u zimskim i proljetnim danima, on postaje jedan od dobrih izvora askorbinske kiseline. I ne dosadi mu upravo zbog raznolikosti jela pripremljenih od njega.
Krompir je dobar u svim vrstama! Naravno, vrlo je važno spretno rukovanje njime kako bi se očuvao okus i hranjiva vrijednost istog. Na primjer, oguljeni krumpir se ne čuva na otvorenom, već samo u hladnoj vodi, inače će potamniti, a gubitak vitamina C. povećaće se. Štoviše, rok trajanja trebao bi biti kratak. O gubitku vitamina C treba naglasiti. Da bi se ovaj vitamin u potpunosti sačuvao u gomoljima, krumpir se mora oguliti, preraditi i termički obraditi neposredno prije konzumacije.
Vitamin C se dobro čuva i kod kuhanja krumpira u mesnom juhu. Možete reći i za parne gomolje.
Kad se krumpir prži na glavni način, odnosno u maloj količini masti, vitamin C se uništava za 25-30%, a kada se prži duboko (u velikoj količini zagrijane masti), on se ne raspada.
Vitamin C uveliko se gubi nakon opetovane toplinske obrade, a također i kao rezultat mehaničkog djelovanja na krumpir, posebno kada se samljevi. Na primjer, u svježem pire krumpiru vitamina C gubi se 70-90%, a ponovno zagrijavanje dovodi do njegovog potpunog gubitka.