Klasični borsch
750 goveđih kostiju s mesom
2 srednje luka
2 mrkve
hrpa zelenila (peršin i kopar)
2 repe
trećina kupusa
5 srednjih krumpira
4 žlice. l. paradajz pasta ili 6 rajčica
šećer 1 kašika za desert
ocat 3% - 1, 5 tbsp. l.
3 češnja češnjaka
lovorov list 2 kom.
2
Odaberite svoj recept
Klasični borsch
750 goveđih kostiju s mesom
2 srednje luka
2 mrkve
hrpa zelenila (peršin i kopar)
2 repe
trećina kupusa
5 srednjih krumpira
4 žlice. l. paradajz pasta ili 6 rajčica
šećer 1 kašika za desert
ocat 3% - 1, 5 tbsp. l.
3 češnja češnjaka
lovorov list 2 kom.
2 žlice. l. maslac ili mast
Temeljito operite jedan luk i mrkvu, osušite i pirjajte na otvorenoj vatri dok se ne pojave crni žutosmeđi. To je potrebno za transparentnost juhe. U tavu sipajte 1, 5 l hladne vode, na pola stavite kosti, nasjeckani luk i mrkvu.
Dovedite do vrenja, smanjite vatru i kuhajte 1 sat (ako se kuha na jakoj vatri, juha će postati mutna). Kad juha prokuha procijedite je kroz sito. Mrkva, luk i začini dali su čorbi cijeli okus, više vam neće trebati. Izrežite meso od kostiju i odložite dok borsch nije spreman.
Dok se juha kuha, narežite povrće. Ako trebate kuhati jako veliku količinu hrane, nasjeckano povrće stavite u vodu da ne izgubi svježinu. Ogulite krumpir i narežite ga na kockice.
Ogulite i izrezujte repa i mrkvu na tanke trakice ili ih narežite na krupnu rernu. Od kupusa odrežite stabljiku, uklonite vanjske listove. Kupus sitno nasjeckajte. Preostali luk prerežite na pola i narežite na tanke polutke.
Da bi vam oči bile manje vodene, stavite naočale za plivanje. Male su i dobro štite oči. Neka se vaša djeca raduju gledanju vas.
Sitno nasjeckajte češanj češnjaka. Prvo ga narežite na tanke ploške, zatim ga nasjeckajte na trakice, a zatim, protreseći nož, narežite trakice na male komade.
Stavite tavu na vatru, ulijte u nju 1 žlicu. l. biljnog ulja i snažno zagrijati. Stavite nasjeckani luk i mrkvu u tavu i pržite dok se pola ne skuha, oko 2 minute. Oni bi trebali postati mekši, ali ne i mijenjati boje. Tako pripremljeno povrće stavite na stranu.
U tavi zagrijte preostalo ulje, stavite sjeckanu repu i odmah ulijte ocat. Dobro promiješajte. Vinova kiselina, osim što daje okus, čuva i boju repe - važan je detalj borsch-a. Kad se repa ukori, dodajte joj luk s mrkvom i paradajz pastom i pirjajte dok se potpuno ne skuha.
Procijedite juhu u tavu, stavite da prokuha i stavite kupus. Kad juha drugi put prokuha, dodajte krumpir i kuhajte 10 minuta.
Stavite pirjano povrće i kuhajte još 5 minuta, dok ne skuha. Nemojte vatru učiniti prejakom, glavna stvar je da juha tiho kuha. Zapamtite, u pećnici se sva jela kuhaju na laganoj vatri, povrće se međusobno namoči u ukusu i dobijete mirisnu povrtnu juhu. Naravno, ne možete postići efekt peći na modernoj peći, ali vrijedi pokušati.
Prije nego što uklonite bor od vatre, dodajte začine - sol, šećer, češnjak, bilje i lovorov list.
Najbolje zelje za borš - peršin.
Borsch je gotovo spreman. Sada se treba ohladiti i stajati (najmanje 1 sat) ispod poklopca.