Raznovrsni začini, bilje, umaci daju nacionalni okus tajlandskim jelima. Obično su zastupljeni šećernom trskom ili ananasom, sirkom od limuna i limuna, galangalom, čilijem, sojom, ostrige i ribljeg umaka.
Odaberite svoj recept
Riblji umak. Priprema se od sitne ili oštećene svježe ribe, koja se slani i stara u bačvama oko godinu dana. Rezultirajuća tekućina se filtrira i inzistira još mjesec dana - ovo je umak. 1 žlica ribljeg umaka može se zamijeniti s 2 žlice sojinog umaka i 1 žličicom nasjeckanih inćuna.
Umak od kamenica. Ova tamno smeđa začina izrađena je od mesa kamenica ili ekstrakta dobivenog iz prešanih kamenica. Proizvod također uključuje škrob, vodu i šećer. Svi sastojci se kuhaju u tavi dok se ne zgusnu. Umak od kamenica može se zamijeniti s umakom od ribe.
Limunski sirek. Široko se koristi kao začin kako u svježem tako i u sušenom obliku. Ima izraženu aromu citrusa. Pogodno za juhe i kovrče, odlično se slaže s peradi, ribom i morskim plodovima. U kuhanju se limunov sirek može zamijeniti limunovim melemom ili limunovom korom.
Galangal. Rođak đumbira, obdaren je citrusnom aromom i začinjenim začinjenim okusom. U kuhanju se može zamijeniti đumbirom.
Kafir lipe. Citrusi s tamnom gomoljastom korom. U kuhanju često koriste lišće koje se mogu zamijeniti limunovom ili limetinom korom.