Kulebyaka je rusko jelo, međutim, danas se priprema u mnogim zemljama. Ovo je pečenje posebno pogodno za svečani stol. Kulebyaka je vrsta zatvorenih mesnih, ribljih ili povrtnih pita sa složenim nadjevom. U pravilu je ovo jelo u obliku kruha.
Odaberite svoj recept
Posebno ukusan i svečan je kulebyak sa lososom. Za pripremu ovog jela trebat će vam:
- brašno - 650 g;
- mlijeko - 600 ml;
- jaja - 8 kom.;
- svježi kvasac - 20 g;
- šećer - 30 g;
- sol - 40 g;
- papar - po ukusu
- maslac - 270 g;
- cjeloviti file lososa - 2 kom.;
- luk - 2 kom.;
- sjeckani šalot - 1 žlica;
- šampinjoni - 200 g;
- peršin - 0, 5 hrpa;
- riža dugog zrna - 200 g;
- povrtni juha - 450 ml;
- timijan - 1 grana;
- mirisni klinčić - 2 cvijeta;
- kiselo vrhnje - 200 ml.
Napravite tijesto od kvasca. Da biste to učinili, kvasac razrijedite u 50 mililitara toplog mlijeka. Umiješajte pet jaja sa prstohvatom soli i 20 grama šećera. Umiješajte razrijeđeni kvasac sa smjesom jaja i ulijte 500 grama brašna. Zamijesite jednolično elastično tijesto. Postepeno, dok mijesite, u tijesto dodajte 200 grama maslaca sobne temperature. Mijesite tijesto dok se ne prestane lijepiti za vaše ruke.
Gotovo tijesto prekrijte pamučnim ručnikom ili ubrusom. Kad se tijesto povećalo u volumenu, ga mijesite i stavite u hladnjak da se ponovo približi.
Pripremite filete lososa. Stavite ga na lim za pečenje i stavite u dobro zagrijanu pećnicu na deset minuta. Temperatura u pećnici trebala bi biti 180 ° C. Izvadite filete lososa iz pećnice, prekrijte ga folijom. Kad se fil ohladi, stavite ga u hladnjak.
Za nadjev od gljiva sitno nasjeckajte luk i šalotku i narežite ih na maslacu. U tavu s lukom dodajte sitno sjeckane gljive i pirjajte dok višak tekućine ne ispari. Sol, papar gljive, stavite sitno sjeckani peršin.
Zamijesite tijesto za tanke palačinke. Da biste to učinili, pomiješajte 250 mililitara mlijeka i dva jaja. Sol smjesu. Dodajte brašno dok ne dobijete željenu konzistenciju. Pržite tanke palačinke s obje strane u tavi.
Da se palačinke tijekom prženja ne bi zalijepile na površinu tave, posebnom četkom namažite je masti ili malom količinom biljnog ulja.
Skuhajte rižin nadjev. Spasseruyte nasjeckani luk na maslacu, prelijte rižom, pomiješajte. Ulijte vruću pileću zalihu, dovedite do vrenja, poklopite tavu poklopcem. Prebacite tavu s rižom u pećnicu na pola sata da se peče na temperaturi od 180 ° C.
Tijesto razvaljajte. Tanko razvaljanje nije potrebno. Na tijesto stavite malo palačinki. Raširite rižin nadjev. Na vrh riže stavite file lososa. Pokrijte palačinke. Sada ravnomjerno rasporedite nadjev od gljiva, a na vrh stavite filete lososa. I opet pokriti palačinkama. Sada ostaje zamotati tortu. Nježno uzmite rubove tijesta, podignite ih i prstima prekrijte nadjev. Kulebyak stavite na podmazani lim za pečenje.
Bolje je položiti kulibijski šav dolje. Dakle, u procesu pečenja šav se neće odvojiti, kolač će ostati netaknut.
Prije nego što tortu stavite u pećnicu, namažite je žumanjkom. Pecite kolač trideset minuta na temperaturi od 200 ° C.