Morski specijaliteti ne zahtijevaju kompliciranu pripremu. Glavna stvar je ne pretjerivati na vatri i ne pretjerivati sa začinima koji začepljuju osjetljiv okus. Ohlađeni ili svježe smrznuti langoustini dobro se slažu s biljem, uljem i limunom; velike rakove najbolje je pripremiti u tavi, roštilju ili u pećnici.
Odaberite svoj recept
Langoustini: blagodati i značajke preparata
Langoustini su predstavnici rakova. Izvana se oni ne razlikuju mnogo od velikih kozica, ali stručnjaci smatraju langoustine svojevrsnim jastogom. Ovi rakovi imaju sočno i nježno meso prepoznatljivog slatkog okusa, relativno meku školjku i male kandže. Kuhanje i rezbarenje ovih rakova lakše je od velikih kraljevskih jastoga, a postoje i prikladniji langoustini.
Proizvod se smatra dijetalnim, njegova hranjiva vrijednost je visoka, meso rakova bogato je proteinima, fosforom, magnezijem i jodom. Lako se apsorbira i rijetko izaziva alergije. Kalorični sadržaj morskih delicija je umjeren, u 100 g mesa od mesa, oko 110 kcal.
Postoji mnogo načina za kuhanje rakova. Prže se i pirjaju u tavi, peku na roštilju ili roštilju, kuhaju u pećnici, dvostrukom kotlu ili polama štednjakom. Da bi meso bilo sočnije i ne postalo tvrdo, važno je ne pretjerano ga izlagati vatri. Začinjeno bilje, sokovi od vrhnja, sok od limuna ili limete pomoći će naglasiti osjetljiv okus proizvoda. Papar i sol dodaju se u minimalnim količinama. Langoustini se ne kuhaju za budućnost, već ih treba jesti odmah nakon prženja, u vrućem ili toplom obliku.
Langoustini u tavi: kuhanje korak po korak
Za kuhanje su prikladni i svježi i smrznuti jastozi. Limun se može zamijeniti vapnom: okus će biti još nježniji. Proporcije začina prilagođavaju se ukusu.
sastojci:
- 4 velike langoustine (po mogućnosti iste veličine);
- 3 češnja češnjaka;
- 1 limun
- sol;
- rafinirano ulje za kuhanje;
- mljeveni crni papar;
- mješavina bilja.
Smrznute langoustine treba postaviti unaprijed u donji odjeljak hladnjaka. Brzo odmrzavanje u mikrovalnoj ili vrućoj vodi je kontraindicirano: meso će postati suho i bez ukusa.
Izvadite unutrašnjosti, a školjku ostavite: sačuvat će sočnost jastoga. Morske plodove isperite, osušite papirnatim ručnikom. U tavi od lijevanog željeza s debelim zidom zagrijte rafinirano biljno ulje, ogulite češnjak, narežite na tanke kriške i pržite u tavi do zlatne boje.
Posolite, pospite svježe mljevenim paprom i začinskim biljem. Pržite u vrućem ulju s češnjakom s obje strane, prekrivajući drvenom ili silikonskom lopaticom. Sa svake se strane lešin prži ne dulje od 2 minute, inače će se mekano meso osušiti.
Kad su langoustini prekriveni ukusnom zlatnom kore, dodajte tanke kriške limuna zajedno s kožom u tavu. Ulijte otprilike četvrtinu šalice tople kuhane vode i dovedite je do vrenja. Isključite štednjak, pokrijte tavu i ostavite plodove mora 5 minuta, tako da se dobro ispare i zasiće aromom limuna. Stavite langoustine na jelo ili u zasebne ugrijane tanjure, a svaki prilog dopunite zelenom salatom. Umak i suhi bijeli kruh poslužuju se zasebno.
Morski plodovi na žaru: recept po korak
Jednostavna i vrlo ukusna opcija za ljubitelje piknika. Lanoustini na žaru dobivaju karakterističnu aromu i hrskav, bolje ih je poslužiti s umakom od češnjaka ili vrhnja. Dobra pratnja bit će ohlađeno ružino vino ili obično lagano pivo.
sastojci:
- 500 g ohlađene langoustine;
- 3 žlice. l. svježe iscijeđeni sok od limuna;
- čili papar po ukusu;
- sol;
- 1, 5 žlica. l. tekući med;
- suho začinjeno bilje.
Temeljito očistite mekušce uklanjanjem udubljenja, otpadaka i glave. Važno je paziti da se očiste sva crijeva, jer će u protivnom meso biti gorko. Trupove isperite tekućom vodom, osušite papirnatim ručnikom.
Pripremite marinadu miješanjem tekućeg meda, svježe iscijeđenog limunovog soka, sitno sjeckane čili paprike, mljevenog crnog papra, začinskog bilja. Stavite dobivenu smjesu pripremljenih jastoga, ostavite 60-90 minuta. Za ravnomjernu raspodjelu marinade, plodovi mora povremeno se prevrću.
Lešite na lešnike i roštilj. Veliki langoustini prže se izravno na roštilju, ali uvijek postoji rizik da gurmanski proizvod padne kroz rešetke i beznadno se pokvari.
Da bi se mekušci dobro kuhali, ali nisu osušili i ne izgorjeli, važno je održavati umjerenu temperaturu i ni u kojem slučaju ne kuhati morske plodove na otvorenom plamenu. Mali trik od kuhara: pripremljene langoustine možete položiti na komad folije i tek nakon toga staviti na žičani nosač. Delikatesa će biti spremna za otprilike 4 minute, točno vrijeme ovisi o veličini jastoga. Gotovo meso poprima lijepu svijetlo narančastu boju. Poslužite vruće morske plodove, prije jela zalijevate ih svježe iscijeđenim sokom od limuna ili limete.
Langoustini u maslacu: lagani i originalni
Maslac će dodati jelo kalorija jelu, ali okus morskih plodova bit će posebno osjetljiv. Zanimljive nijanse okusa dat će crvenu papriku. Posluživanje langoustine treba biti toplo, malo posuto svježe iscijeđenim limunovim sokom.
sastojci:
- 400 g smrznutih langoustina;
- 50 g maslaca;
- 50 ml tople vode;
- 0, 25 tsp mljeveni sušeni češnjak;
- 0, 5 l sušena paprika;
- 2 prsta crvene ljute paprike;
- sol;
- svježe mljeveni crni papar;
- svježi limun ili limeta;
- malo peršina.
Odmrznite morsku hranu u donjem odjeljku hladnjaka, uklonite iznutrice, glave, školjke. Trupove temeljito isperite tako da nakon kuhanja nema gorkog ukusa. U zdjeli pomiješajte suhe začine, dodajte svježe cijeđeni sok od limuna ili limete.
U duboku tavu zagrijte maslac, stavite langoustine i pržite 2-3 minute sa svake strane. Meso bi trebalo postati narančasto. Pospijejte mješavinu začina i soka citrusa na lešine, glatkom žlicom. Ulijte kipuću vodu, poklopite tavu i ostavite da se sve pirja 3 minute. Isključite štednjak i ostavite da se langoustini znoje u tavi još 5 minuta. Za to vrijeme morska delicija dobro je zasićena sokom.
Gotovo jelo rasporedite po zagrijanim tanjurima i odmah poslužite. Prije jela svaku porciju pospite svježe iscijeđenim limunovim sokom, po želji dodajte malo crnog papra. Ukrasite svježim lišćem peršina.