Teriyaki - gusti slatko-slani umak, idealan za ribu, plodove mora, piletinu. Smjesa se koristi kao začin ili marinada, nezamjenjiva je u japanskoj kuhinji, ali koristi se i za obična domaća jela. Obično se umak kupuje gotov, ali nije ga teško napraviti sami.
Odaberite svoj recept
Teriyaki: prednosti i značajke
Glavni plus teriyaki umaka je njegova sposobnost transformiranja čak i najobičnijih proizvoda, dajući im zanimljive nijanse okusa. Smjesa je potrebna za pripremu yakitori kebaba od piletine, škampi, lignji, govedine. Teriyaki se dodaju tradicionalnim japanskim rezancima i jelima na temelju njega, namažu se povrćem na žaru. Umak neće previše povećati ukupnu kaloriju, dok će okus proizvoda postati dublji i svjetliji, s prepoznatljivim notama karamele. Uz to, teriyaki pruža spektakularan izgled jela, pruža ukusnu tostiranu koricu i čuva sočnost ribe ili mesa.
Hranjiva vrijednost je oko 100 kcal na 100 g proizvoda, što nam omogućava da preporučamo teriyaki za dijetalnu prehranu. U procesu se ne dodaje sol, dovoljna količina je sadržana u sojinom umaku. Teriyaki dobro potiče apetit, brzo se apsorbira, ubrzava probavu teške hrane.
Kod kuće možete kuhati razne opcije teriyaki. Najčešće se pravi na bazi gotovog sojinog umaka. Obavezno nadopunite oštre i slatke sastojke koji čine skladan buket. Sastav može uključivati rižino vino, vinski ocat, sok od naranče ili ananasa, riblji juh, tekući med, šećer, češnjak i druge sastojke. Omjer ovisi o specifičnom receptu i može varirati ovisno o ukusu. Neki vole više slane umake, drugi više vole izraženu slatkoću, a neki više vole svijetle oštre varijacije. Smjesa se može napraviti neposredno prije upotrebe ili sipati u bocu s vijčanom kapicom.
Domaći teriyaki može se čuvati u hladnjaku nekoliko mjeseci. Međutim, to se odnosi samo na umake koji su podvrgnuti toplinskoj obradi. Ako proizvod nije kuhao, preporučljivo je upotrijebiti ga u roku od nekoliko dana.
Gusti sjajni umak prikladno se nanosi silikonskom četkom. Masa se ravnomjerno raspoređuje na meso, perad ili ribu, postupak se može ponoviti nekoliko puta. Nakon pečenja, smjesa formira ukusnu prženu koricu crvenkasto-smeđe boje. Teriyaki se odlično slaže s drugim umacima, poput soje, češnjaka, vrhnja ili vina.
Klasični umak: recept po korak
Takav se umak može koristiti za kiselost, aromatiziraju ga jelima u procesu kuhanja ili nakon njega. Smjesa je pogodna i za miješano povrće u japanskom stilu. Ako nema granuliranog češnjaka, možete uzeti svježe češnjeve i samljeti ih u blenderu ili rešetki.
sastojci:
- 140 ml gotovog sojinog umaka;
- 1 žličica rafinirano biljno ulje;
- 1 žličica granulirani češnjak;
- 70 ml filtrirane vode;
- 1 žlica. l. mljeveni đumbir;
- 1 žlica. l. vinski ocat;
- 5 žličica fini šećer od trske;
- 1 žlica. l. krumpirov škrob;
- 1 žlica. l. tekući med.
U šerpu ulijte vodu, dodajte šećer, sojin umak, med, sjeckani češnjak, mljeveni đumbir, biljno ulje. Sve dobro promiješajte dok se kristali ne otope i tekućina ne postane potpuno homogena. Prosijati i sipati krumpirov škrob u gulaš. Ponovno promiješajte, dodajte vinski ocat. Probajte umak: ako se pokaže da je previše kiseo, možete dodati još malo meda.
Stavite gulaš na štednjak, dovedite smjesu do vrenja, smanjite vatru i pustite da se umak kuha 5-7 minuta. Pazite da smjesa ne izgori, povremeno je miješajući. Gotov umak trebao bi postati ujednačen i gust. Ulijte ga u staklenu posudu, ohladite i koristite u kulinarske svrhe.
Brzi umak Teriyaki: jednostavan i ukusan
Vrlo jednostavan recept koji uključuje najmanje komponenti. Ako se vino od riže ne može pronaći, možete koristiti vino od šerija, vermuta, bijelog deserta. Alkohol ne samo da će dodati željenu kiselost, već će i gotovom proizvodu dati ugodnu aromu. Umak je idealan za kiselo meso, ribu i plodove mora, dobro se čuva u hladnjaku.
sastojci:
- 200 ml sojinog umaka;
- 200 ml rižinog vina;
- 1 žlica. l. mljeveni đumbir;
- 2 žlice. l. fini šećer od trske;
- 1 žličica sušeni nasjeckani češnjak.
Ulijte sojin umak u zdjelu blendera, dodajte mljeveni đumbir, češnjak, rižino vino i šećer. Vozite svih 10-20 sekundi srednjom brzinom. Ulijte homogenu smjesu u zdjelu, stavite na štednjak, dovedite do vrenja i smanjite toplinu. Kuhajte, neprestano miješajući, dok dio tekućine ne ispari. Prilagodite gustoću po ukusu, ali nemojte dozvoliti da se sadržaj gulaš opeče. Gotov umak ulijte u staklenu ili keramičku posudu i ohladite.
Začinjen umak sa začinima: kuhanje korak po korak
Kombinacija sezamovih sjemenki s sokom od naranče i svježim đumbirom daje zanimljiv okus umaku. Ispravno pripremljena smjesa trebala bi dobiti lijepu crvenkasto-smeđu boju i sjajni sjaj.
sastojci:
- 100 ml sojinog umaka;
- 1 žlica. l. sezamove sjemenke;
- 10 ml sezamovog ulja;
- 1 žličica tekući med;
- 2 slatke i kisele naranče;
- 2 češnja češnjaka;
- 3 perja zelenog luka;
- 30 g svježeg korijena đumbira.
Ogulite češnjak, sitno nasjeckajte, nasjeckajte u mort. Dodajte nasjeckani zeleni luk i sezamove sjemenke, pržene u suhoj tavi. Smjesu gnječite peteljkom dok ne postane glatka.
Unaprijed usitnite korijen đumbira u blenderu, pomiješajte s češnjakovo-sezamovom masom, uljem, sojinim umakom i medom. Iscijedite sok od naranče i postepeno ga ulijte u opću smjesu. Oni koji vole kiseliji okus trebali bi dodati malo svježe cijeđenog soka od limuna ili limete. Sve tucite šlagom, za veću ujednačenost, gotov umak možete mljeti kroz sito. Proizvod je spreman za jelo. Bolje je jesti ga svježeg, domaći teriyaki bez kuhanja možete čuvati u hladnjaku najviše 5-7 dana.