Mnogi podcjenjuju pire, smatrajući ga neobveznim u jelu. U međuvremenu, profesionalni kuhari posebnu pozornost posvećuju njegovom odabiru i pripremi. I to je sasvim opravdano, jer je gravura u stanju omekšati ili pojačati "zvuk" nekih sastojaka. Ukus nekih jela čini pikantnijim, a drugima sočnijim. Važno je pravilno odabrati njegove komponente. Jedna jednostavna opcija je luk luk.
Odaberite svoj recept
Po čemu se variva razlikuje od umaka
Gravy, to je gravura, odnosi se na razne tekuće umake. Naziv je izveden od glagola "dodati". Njegova glavna zadaća je nadopuniti okus glavnog jela. Uz sve to, gravura ima i estetsku funkciju. Pomoću nje možete učinkovito ukrasiti jelo.
Klasična gravura razlikuje se od umaka u tehnici kuhanja i sastojcima. Temelji se na juhi ili soku koji se oslobađa iz glavnih jela tijekom pripreme. Gravy se priprema kuhanjem. I po mogućnosti u jelima u kojima se jelo pržilo ili peklo. To je važno, jer je tada gravura zasićena svojim okusom i aromom. Profesionalni kuhari uvjeravaju da će se tada stvoriti savršeni gastronomski spoj.
Pomoćni sastojci su brašno, rajčica, kiselo vrhnje, vrhnje, začini i začinsko bilje. Omogućuju gustu gustoću.
Kakva su jela pogodna za luk luk
Luk kaša zaslužuje posebnu pozornost barem zato što vam omogućuje da napravite zanimljiv dodatak jelima s najmanje vremena i banalnim setom sastojaka. Temelji se na luku i vrhnju. Ostatak sastojaka može se sigurno varirati.
Luk na bazi luka idealan je za meso. Organski nadopunjuje i govedinu i svinjetinu s peradom. Izuzetak je meso patke. Odlično ide uz brzu hranu, iste nagele.
Ljubitelji kulinarskih eksperimenata mogu nadopuniti luk luk i ribu. Ne postoje stroga pravila o tome koje jelo poslužiti s njom. Međutim, imajte na umu da bi ribanica trebala samo nadopuniti glavno jelo i unijeti sklad okusa, bez "prevlačenja pokrivača" i umanjivanja ukusa ostalih sastojaka.
Suptilnosti kuhanja luka u obliku matiranja
Nema posebnih trikova u ovom pitanju. Najvažnije je ne smeđati luk dok ne porumeni. U idealnom slučaju preporučuje se šalotka. Mekši je, sočniji i aromatičniji od luka. Međutim, por, kao i crveni i biserni luk, učinit će.
Vrijednost takve gravitacije je u tome što je otvorena za eksperimentiranje. Može se lako transformirati i nadopuniti, čime se mijenja ukus. Da biste dobili rafinirani luk od matičnjaka, samo dodajte u recept 20-30 ml bijelog vina ili rakije. Na kraju kuhanja alkohol će u potpunosti ispariti, ostavljajući za sobom plemeniti okus.
Popis sastojaka mora sadržavati ulje. Često kremasto, ali sve ovisi o receptu. U ulju se luk karamelizira do zlatne kore. To je ona koja daje gravivnu aromu i ukus.
Začini u luku od luka dobivaju ne zadnju ulogu. Svježe mljeveni crni papar po želji uvijek možete zamijeniti bijelim. Ima ne tako intenzivnu aromu. U matičnjak možete dodati svoje omiljene začine poput korijandera, slatke paprike ili bosiljka. Biljke iz Provence također su prikladne, ali samo u malim količinama, jer će u suprotnom prevladavati aroma luka i ostalih matičnih sastojaka.
Želite li je učiniti mirisnijom i bogatijom? Zatim kuhajte na juhi. Pogodno i za povrće i za meso.
Luk u obliku luka s dodatkom voćnih sokova dobiva izvorni „zvuk“. Da bi ona stekla začinjenu kiselost, u sastojke dodajte limunov sok.
Luk luk: najlakši recept
Trebat će vam:
- glava luka;
- vrhnje;
- maslac ili maslinovo ulje;
- mljeveni crni papar i sol po ukusu.
Korak kuhanja
- Izrežite glavicu luka na pola prstena. Ako pripremate grickalice za nuggets, bolje je nasjeckati na kockice, tako da je prikladnije otkinuti ih komadom.
- Posolite malo i sjetite se luka rukama. Mora vratiti sok. Ostavite luk 3-5 minuta.
- Pržite ga u maslini ili maslacu do slamnaste boje. Pazite da luk ne izgori. Trebao bi biti lijep i mekan. Izgorjeli luk upropasti okus soje.
- Pričekajte da luk omekša i ulijte vrhnje. Mogu se zamijeniti kiselim vrhnjem ili mlijekom. Od prvog gravura ispasti će gušći i steći kiselost. Mlijeko će ga učiniti tekućim, ali savršenim za piletinu.
- Dodajte mljevenu papriku i pirjajte dok ne dobije gustu konzistenciju na srednje jakoj vatri. To obično traje ne više od 10 minuta.
Luk luk je dobar i u vrućem i u hladnom.
Umak od luka: recept za juhu
Trebat će vam:
- 30 g maslaca;
- 1 srednji luk;
- 100 ml juhe;
- 1 žličica mustard;
- 60 g vrhnja;
- svježe mljeveni papar i sol po ukusu.
Kako kuhati korak po korak
- U tavi u kojoj se kuhalo glavno jelo zagrijte 15 g maslaca.
- Nasjeckajte luk u tanke polukruge. Stavite u tavu s maslacem. Pržite dok ne poprime zlatnu boju, ne zaboravljajući stalno miješati da ne bi izgorjela.
- Ulijte juhu. To može biti bilo što: povrće ili meso. Dodajte senf, preporučljivo je zaustaviti izbor na neakutnim. Kuhajte luk, povremeno miješajući, dok se tekućina ne prepolovi.
- Dodajte vrhnje. Njihov sadržaj masti može biti bilo koji, u idealnom slučaju najmanje 30%. Dovedite ribanicu do vrenja i kuhajte dok ne počne zadebljanje.
- Uklonite tavu s vatre i dodajte preostali maslac. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Začinite i posolite matirajem po ukusu. Za začin možete uključiti kaparije.
- Umak od luka prema ovom receptu dobar je kada je vruć. Zato je poslužite odmah, ne posustajte u tavi. Da biste bili homogeniji i izgledali prilično restoranski, obrišite gustinu kroz sito prije nego što dodate drugi dio ulja.
