Goveđi jezik je ukusan prehrambeni proizvod iz kojeg možete skuhati mnoštvo različitih zanimljivih salata, predjela, ljutih i sl. Pohovani jezik je također vrlo ukusan i aromatičan.
Odaberite svoj recept
Goveđi jezik u europskoj vinskoj marinadi
Za kuhanje uzmite jezik, 1 srednji luk, 2 lavrushki, 3-5 graška crnog papra, 2 cvjetova klinčića, sol. Za marinadu pripremite 50 ml vinskog octa i limunovog soka, 300 ml ružičastog ili crvenog jakog vina. Madeira, muškatni oraščić, šeri ili vermut su savršeni. Dodajte i 3 češnja češnjaka, 1 ljutu crvenu papriku, bosiljak, peršin, ružmarin i korijander. Kopar se ne smije koristiti.
Uzmite jezik, temeljito ga očistite četkom, dobro isperite pod toplom vodom. Ulijte vodu u tavu, stavite jezik, oguljeni i prepolovljeni luk, klinčiće, papar, lavrushku, sol po ukusu, pomiješajte. Stavite na štednjak na srednje jake vatre, kuhajte 2, 5-3, 5 sati.
Imajte na umu da se svinjski jezik kuha 1, 5-2 sata.
Kad je jezik spreman, izvadite ga iz tave, stavite ga na četvrt sata u hladnu vodu. Nakon toga pažljivo uklonite gornji sloj kože s njega. Meso narežite na kriške debljine koja vam je potrebna. Jezik je spreman za kiselost.
U posebnom mortu usitnite crvenu papriku s češnjakom, solju. Ako na farmi nema maltera, sastojke jednostavno sitno nasjeckajte. Sve stavite u posudu, ulijte limunov sok, ocat i vino, dodajte nasjeckano bilje, sve temeljito promiješajte. Stavite jezik u sastav, ponovno promiješajte, stavite sve u hladnjak, ostavite stajati 5-8 sati. Poslužite uz prilog, poput tjestenine, kuhanog krumpira, šparoga, riže, salate od svježeg povrća.
Dalekoistočni jezik
Izložite jezik 1, 2-1, 6 kg, za marinadu pripremite 300 ml šljivog vina, 40 ml riže ili voćnog octa, 20 ml soka limete, desertnu žlicu meda, 3 desertne kašike tamnog sojinog umaka, 1 srednju podlogu crvene ljute paprike, 2 češnja češnjaka, sastav suhih mljevenih začina, napravljen po vašem ukusu.
Zagrijte jezik, pripremite kao što je gore navedeno u receptu. Nasjeckajte ili nasjeckajte češnjak i papar. U posudu napunite sve potrebne komponente za marinadu, dobro promiješajte. Stavite komade jezika, kiseli krastavac u hladnjak na 2-3 sata.
Dodatne originalne nijanse marinade mogu se dati stavljanjem male količine tamarind paste.
Pečeni jezik s umakom od tartara
Za ovo jelo korisni su 1 goveđi jezik, 1 srednja mrkva i luk, mala stabljika celera, češanj češnjaka, čaša bijelog vinskog octa, sol i papar, 4 jaja, čaša maslinovog ulja, 4 grančice peršina, sok pola limuna.
Preklopite u tavu, oguljeni i grubo nasjeckani, luk, mrkva, celer. Posolite, prelijte vodom, stavite jezik, kuhajte 3 sata. Gotovo meso narežite na male komade. U zdjeli pomiješajte nasjeckani češnjak, papar, sol, ocat, stavite jezik, promiješajte. Oljuštite 2 sata na hladnom mjestu.
Žumanjka 3 kuhana jaja, stavite u blender, dodajte jedan sirovi žumanca, stavite peršin, malo luka, tucite sve dok ne postane glatko. Umutiti, dodati limunov sok i ulje. Umak je spreman. Koristeći varijante ovih marinada, možete kuhati svinjski jezik.