Domaći svinjski lagman je srdačan obrok, savršen za jesenski ili zimski ručak. Rezanci i krumpir daju zasićenost i hranjivu vrijednost, povrće je odgovorno za svijetli okus: slatka paprika, luk, rajčica, patlidžan. Potreban je set začina koji lagmanu daje karakterističan začinski okus.
Odaberite svoj recept
Lagman: značajke i nijanse kuhanja
Lagman je popularno jelo centralnoazijske kuhinje, vrlo kalorično i hranjivo. Ona podsjeća na gustu juhu s širokim domaćim rezancima, krumpirom, rajčicom, slatkom paprikom. Mesna komponenta je također vrlo važna, o njoj ovisi konačni okus jela. Klasična verzija uključuje uporabu janjetine, ponekad i govedine. Ali u modernim prilagođenim kuhinjama lagman se često izrađuje od drugih vrsta mesa: svinjetine, piletine, puretine. Perad može smanjiti kalorije, ali okus je manje zasićen. Udio sastojaka varira, dodaje se razno povrće i začini. Umjesto svježe rajčice može se koristiti konzervirana konzerva, u tom slučaju treba smanjiti količinu soli.
Lagman se kuha ne samo na štednjaku, već i u sporoj štednjaci. Štednjak pod pritiskom s funkcijom štednjaka može značajno smanjiti vrijeme kuhanja.
Da bi jelo bilo ukusnije, bolje je koristiti dovoljno masno meso bez kamenčića. Sočni fileti brzo se kuhaju, a juha se koncentrira i zasiti. Lagmanu treba dugo vremena za pripremu, to se obično radi za cijelu tvrtku. Početnici trebaju postupiti korak po korak, slijedeći određeni redoslijed označavanja proizvoda i promatrajući točno vrijeme starenja na štednjaku. Stupanj ozbiljnosti prilagođava se ukusu, dodavanjem ili smanjenjem količine češnjaka, crnog papra i začina. Ispravno kuhani lagman s raznobojnim povrćem i izdašnom porcijom zelenila izgleda spektakularno na fotografijama i videozapisima.
Laguna rezanci: kako to učiniti ispravno
Klasični recept uključuje uporabu domaćih rezanci. Kuhati se lako Gotove trake mogu se sušiti i čuvati u papirnoj vrećici do sljedeće upotrebe.
sastojci:
- 1 kg vrhunskog pšeničnog brašna;
- 400 ml filtrirane vode;
- 2 jaja
- 0, 5 tsp soda;
- 1 žlica. l. sol;
- 180 g rafiniranog suncokretovog ulja.
Otopite sol u toploj vodi, dodajte jaja, tucite vilicom ili šlagom. Možete koristiti mikser, uključujući i pri malim brzinama. Prosijte brašno, pomiješajte sa sodom i u obrocima dodajte smjesi od jaja, temeljito miješajući. Pokrijte tijesto ručnikom i ostavite 1 sat.
Razvaljajte tijesto u štapić, izrezano na komade i položite na tanjur podmazan biljnim uljem. Ostavite 10 minuta, a zatim svaki radni komad razvaljajte u obliku kobasica, pokrijte ručnikom i opet ostavite da se odmori 10 minuta.
Svaku kobasicu razvaljajte valjkom, pretvarajući je u široku traku, uvijte u spiralu, ostavite još 10 minuta. Završna faza je izvlačenje radnog predmeta na željenu duljinu. Nakon toga, rezanci se smatraju gotovim.
Domaći lagman: korak po korak recept
Ako vam se ne gnjavi s tijestom, bilo koja široka tjestenina napravljena od čvrste pšenice će vam uspjeti. Takvi rezanci ne kuhaju, a zadržavajući ugodnu konzistenciju, juha ostaje prozirna.
sastojci:
- 300 g svinjetine (file bez kostiju);
- 3 srednje velika krumpira;
- 2 luka;
- 2 sočne mrkve;
- 2 mesnate rajčice (poželjne aromatične kasne sorte);
- 2 slatke paprike;
- 3 žlice. l. pasta od rajčice;
- hrpa kopra;
- 3 češnja češnjaka;
- 250 g rezanci;
- biljno ulje bez mirisa za prženje;
- sol, crni papar po ukusu.
Ogulite krumpir, mrkvu, češnjak i luk. Rajčice operite i osušite. Nasjeckajte luk na četvrtine i pržite u biljnom ulju zagrijanom u dubokoj tavi s debelim zidom. Neprestano miješajte da proizvod ne izgori.
Svinjetinu isperite, osušite, narežite na sitne komade i stavite u tavu na luk. Promiješajte drvenom lopaticom tako da se kocke mesa premažu jednoličnom zlatnom koricom. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni i prelijte da se prži. Nakon 5 minuta dodajte češnjak, nasjeckan u blenderu ili sitno nasjeckan oštrim nožem.
Paprike očistite od sjemenki, narežite na kvadrate. Rajčice prelijte kipućom vodom, uklonite kožicu, grubo nasjeckajte pulpu. Stavite sve na meso i drugo povrće, pomiješajte, pirjajte na laganoj vatri 10 minuta. Samljeti kopar i staviti u tavu s pastu od rajčice. Ulijte filtriranu vodu tako da u potpunosti prekrije povrće.
Krumpir narežite na kockice, stavite u tavu, dodajte sol i mljeven crni papar. Na laganoj vatri pirjajte pod zatvorenim poklopcem 30-40 minuta. Važan je uvjet da se spreči vrenje umaka reguliranjem snage peći. Što je povrće slađe, to je bogatiji umak. U zasebnoj posudi u slanoj vodi, kuhajte rezance dok se ne skuhaju, naslonite u drugar.