Vaga paprike paprike je zanimljiv alat za mjerenje težine različitih vrsta paprika. Izumio ga je američki ljekarnik Wilbur Scoville 1912. godine.
Zanimljiva je i sama metoda određivanja vrućine. Tada je već bilo poznato da je kapsaicin jedinica oštrine paprike. Ali ljudi nisu znali zašto različite sorte imaju različitu oštrinu i koja. Scoville je bio prvi koji je riješio taj problem.
Odaberite svoj recept
Izvadio je nekoliko različitih vrsta paprika. Namočite ih u alkoholu na dan (budući da se kapsaicin može otopiti u alkoholu). Sutradan je uzeo 1 ml. ovu otopinu i doda se u 999 ml. slatka voda. Pokušao sam. A ako je izgorjelo, tada se razrijeđena tekućina ponovo dodala slatkoj vodi i tako sve do trenutka kada se osjeti samo slatki okus. Količina razrjeđivanja upravo je bila osnova skale spaljivanja papra. Tada su ljudi shvatili da se različite vrste paprika po vrućini mogu razlikovati desetke ili stotine puta.
Unatoč korisnosti ovog izuma, znanstvena zajednica ga je odbila, ali ga je prehrambena industrija sretno prihvatila. Usput, mnogi su znanstvenici pokušali izmisliti vlastitu metodu, čak su i nešto učinili, ali Scovill-ova metoda ostala je najkorisnija.
A sada idemo izravno na samu ljestvicu. Mjeri se u Scoville jedinicama (ECU). U njemu su navedene vrste paprika, čiji je sadržaj ECU u rasponu od 0 do 16 000 000. Na samom dnu je paprika - 0 ECC, a čisti kapsaicin (15 000 000 - 16 000 000 ECC) nalazi se na vrhu ljestvice.
Često jedite poznate jalapene (2500 - 8000), umak Tabasco, jamajčku papriku i Poblano (koristi se za pripremu glavnog jela Dana neovisnog Meksika). Oni, zbog svoje ukusnosti, odnosno gipkosti, kulinarski stručnjaci diljem svijeta često koriste vruće umake, začinjene mješavine i kisele krastavce.
Najoštrija paprika koja se koristi u hrani je Scorpio Trinidad. Ime ga opravdava, uboda, najvjerojatnije, ne djetinjasto, ima oko 1.000.000 ECU. Čak ni njegova obrada nije potpuna bez odijela za kemijsku zaštitu. Iskreno, ne mogu zamisliti njegovu upotrebu u hrani - on još uvijek ima 700 000 ECU, a bio bi opasan za zdravlje.
Usput, kapsaicin se ne otapa u hladnoj vodi, tako da nakon jela papra za uklanjanje njegove sposobnosti gorenja hladnom vodom nema smisla. Ali ako se još uvijek želite riješiti ovog peckanja, tada su alkohol, kruh, agrumi idealni, ali najbolji „lijek“ je mlijeko, točnije mliječni proteini.