Dimljena kobasica proizvod je koji može dugotrajno održavati svoja potrošačka svojstva. Međutim, ima i određeni rok trajanja, nakon čega se ne preporučuje njegova upotreba.
Odaberite svoj recept
Dimljena kobasica generaliziran je naziv za veliku skupinu kobasica, čije je zajedničko obilježje da se tijekom procesa proizvodnje podvrgavaju procesu pušenja. Navedeni postupak zauzvrat je obrada proizvoda dimom dobivenim od posebnih zapaljivih sirovina, tijekom kojih kobasice stječu specifičan okus i posebna svojstva koja omogućuju duže čuvanje u odnosu na neobrađene proizvode.
Dimljene kobasice
Jedna od kategorija dimljenih kobasica su kuhane-dimljene kobasice. Kao što naziv ove kategorije govori, proizvodi koji se odnose na njega podvrgavaju se dvostrukoj obradi: prvo se kuhaju, a zatim puše. Na primjer, u tu kategoriju pripadaju različite vrste cervelata - žitarice, moskovske i druge.
Kao rezultat ove obrade, kuhane dimljene kobasice stječu sposobnost čuvanja bez hladnjaka, odnosno na sobnoj temperaturi, do tri dana. Ako se takva kobasica čuva u hladnjaku, njezin se rok trajanja s otvorenim pakiranjem povećava na 15 dana. Zapečena kobasica, ako se nalazi u vakum paketu ili posebnom plinskom mediju, može se čuvati do 25 dana.
Dimljene kobasice
Postupak pripreme polu-dimljenih kobasica još je složeniji: prvo se prže, zatim kuhaju i tek nakon toga se puše. Međutim, tijekom takve obrade, vrijeme pušenja takvih kobasica ispada nešto kraće nego tijekom pripreme kuhanih dimljenih kobasica, a zalogaj je manje izražen. Periodi skladištenja takvih kobasica slični su kobasicama od kuhanog dimljenja: ne više od 3 dana - na sobnoj temperaturi, ne više od 15 dana - u hladnjaku s otvorenim pakiranjem, ne više od 25 dana - u hladnjaku u zatvorenom obliku.