Pušenje ribe u industrijskoj mjeri zahtijeva prilično sofisticiranu opremu i težak je proces. Ako vam je cilj isprobati deliciju i počastiti svoju obitelj, to se može učiniti jednostavnim sredstvima, na primjer, u seoskoj kući, gdje malo dima iz dimnjaka nikoga neće uznemiriti.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- 5 kg svježeg šarana;
- 3 žlice. gruba sol;
- 7 litara vode;
- smeđi šećer;
- pušnica;
- piljevina listopadnih stabala.
Priručnik s uputama
1
Ribu operite i očistite, uklonite udubljenja, žlicom istrljajte tamnu traku duž kralježnice iznutra, uklonite filmove iznutra tupom stranom noža. Izrežite ribu na filete, uklanjajući sve kosti, ostavite kožu.
2
Pripremite brasno tako da pomiješate 1, 5 šalice kuhinjske soli s 3, 5 litara vode (voda bi trebala potpuno prekriti meso), dodajte malo smeđeg šećera da bi jelo dobilo slatki okus. Filete stavite u duboku posudu i napunite slanom vodom. Pokrijte posuđe ručnikom i ostavite ih u hladnjaku ili na hladnom mjestu preko noći. Filet izvadite iz slane otopine, dobro isperite slatkom vodom, osušite i ostavite da se osuši pola sata.
3
Pripremite dimnjak: uzmite kantu od nehrđajućeg čelika, stavite je unutar rešetke, jedna na visini 1/3 kante, druga na 2/3 kante, pokupite ili napravite tijesan poklopac za kantu. Pripremite mjesto za logorsku vatru i stanite iznad nje postaviti dimnjak.
4
Namočite piljevinu ili drvene sječke listopadnih stabala 1 sat. Drvo trešnje, jabuke, smreke, lješnjaka, bukve, hrasta, jelše, javora, lipe, jasena, brijesta, vrbe, topole, aspene ili breze pogodno je za upotrebu u dimnjaku (kora stabla ne smije pasti u piljevinu). Izlijte piljevinu slojem 1, 5–2 cm na dno pušača, stavite filete na žičane police, stavite ih unutra, zatvorite poklopac, stavite dimnjak na vatru. Pušenje traje najmanje 40 minuta, riba se smatra sigurnom za jelo, ako se temperatura unutar leša zadržala na 80 ° C najmanje pola sata, dok je temperatura u dimnjaku oko 105-120 ° C.
5
Izvadite gotovu ribu iz dimnjaka, ohladite, zamotajte u parafinski papir i čuvajte u hladnjaku ne više od dva tjedna, poslužite ohlađeno drugi ili treći dan nakon kuhanja. Dimljenu ribu zamrznite ako je želite čuvati više od dva tjedna.