Za pripremu pekmeza od šipka pogodni su isključivo gusti zreli plodovi svijetle narančaste boje. Skupljanje bokova ruža preporučuje se u rujnu. Prije izrade džema plodovi se moraju sortirati, uklanjati trule i razmažene insekte, a također oguliti.
Odaberite svoj recept
Zrele bobice šipka preostale nakon sortiranja prepolovite, a vilice i sjemenke malom žlicom uklonite iz njihove sredine. U posljednjoj fazi pripreme bobice se temeljito isperu vodom. U većini slučajeva, nakon sortiranja i čišćenja 2 kg prikupljenih bokova ruže, ne ostaje više od 1 kg.
Klasičan recept
Najčešće se pekmez od šipka priprema, naravno, po najjednostavnijem receptu koristeći samo bobice i šećer. Udio sastojaka uvažavajući sljedeće:
- oguljene bobice ružinog voća - 1 kg;
- šećer - 1 kg;
- voda - 1 l.
Kako kuhati
Ulijte u litru vode 1 litru vode i dovedite do vrenja. Stavite oprane bobice ružine u vodu i blanširajte ih 5 minuta. Bacite plodove na sito, a iz tave nakapajte punu čašu juhe.
Ulijte prikupljeni brod u spremnik odabran za kuhanje džema i tamo sipajte sav pripremljeni šećer. Sve dobro promiješajte, stavite spremnik na štednjak i dovedite smjesu do vrenja. Nakon što se sav šećer otopi, u zdjelu stavite blanširane šipkove.
Ponovno dovedite masu i kuhajte marmeladu oko 7 minuta. Neka vatra ispod posude sa džemom postane slaba. Sirup ne smije kuhati previše, inače će se bobice ružice naborati i stvrdnuti.
Izvadite spremnik iz štednjaka i držite marmeladu na stolu za infuziju 7 sati. Nakon toga ponovno ponovite postupak - držite pekmez na štednjaku nakon vrenja 7 minuta. i ostavite spremnik na stolu 7 sati.
Treći put kuhajte pekmez od ružinog luka dok plodovi ne postanu mekani. Džem izlijte u dobro oprane staklene staklenke i prekrijte najlonskim poklopcima. Stavite staklenke na hladno mjesto za čuvanje.
Korisni savjeti
Kada pripremate džem od bokova ruža, možete učiniti bez prethodnog blanširanja. U tom slučaju voće se prelije šećerom i stavi posudu s njima preko noći u hladnjak. Sljedećeg dana u posudu se ulije 250 ml vode, a bobice se stave u nju zajedno s sokom koji se iz njih oslobađa. Dalje se pekmez kuha, kao u prvom slučaju, u tri skupa.
Ovu metodu treba koristiti za kuhanje džema od šipka od vrlo velikog broja plodova. Preliminarno blanširanje u ovom se slučaju može pretvoriti u predug i mučan postupak.
Džem od šipka s jabukama
Dodavanjem jabuka možete malo razvedriti ukusni ljetni okus pekmeza od šipka i učiniti ga još zasićenijim i skladnijim.
sastojci:
- širokina - 700 g;
- limun - 2 kom;
- šećer i jabuke - 2 kg svaka;
- korijen đumbira - 50 g.
Tehnologija kuhanja
Izrežite jabuke na pola i od njih odaberite sjemenke sjemenki. Jabuke narežite na tanke kriške. Narežite limun na krugove i izvadite sjemenke iz svakog. Ogulite korijen đumbira i sitno naribajte.
Stavite sve na taj način pripremljene sastojke, kao i oprane, oguljene bobice ružine šipke, u šerpu i sve prekrijte šećerom. Pričekajte 2-2, 5 sati da se šećer otopi, a zatim prebacite tavu na štednjak.
Uključite ne previše jaku vatru i pričekajte da sirup prokuha. Kuhajte džem 5 minuta, često miješajući, a zatim uklonite tavu sa štednjaka. Ostavite masu jabuka 10-12 sati.
Ponovno stavite tavu na štednjak i kuhajte masu nakon vrenja 5 minuta, lagano miješajući. Ugasite vatru, prebacite tavu na stol i ostavite marmeladu 12 sati.
Treći put kuhajte masu oko 10-15 minuta, sve dok joj konzistencija ne bude dovoljno gusta. Uklonite tavu sa štednjaka i gotov pekmez s jabukama prelijte u staklenke.
Recept za džem od brusnice od šipka
Takav pekmez može biti pravi spas od nedostatka vitamina zimi i proljeća. Brusnice, poput bokova ruže, sadrže ogromnu količinu tvari korisnih za ljudsko tijelo.
sastojci:
- bobice ruža - 700 g;
- brusnice - 400 g;
- šećer - 1300 g;
- voda - 600 ml.
Način kuhanja
U srednje velikoj tavi dovedite vodu da prokuha, u nju stavite oprane brusnice i borovice ruža. Kuhajte 3-5 minuta, a zatim izvadite bobice iz tave i bacite ih u drugar.
Ulijte šećer u juhu, smanjite toplinu na minimum i kuhajte sirup neko vrijeme. Šećer se na kraju mora potpuno otopiti. Stavite ruž i brusnice natrag u sirup i kuhajte marmeladu dok masa bobica ne potone na dno u tavu.
Procijedite džem od sirupa. Preostale bobice stavite u limenke prethodno sterilizirane preko pare. Bobice prelijte sirupom, pričekajte da se džem ohladi i zatvorite staklenke pod zalazak sunca.
Kako napraviti džem od suhog voća
Džem napravljen od suhih bobičastog voća sadrži i mnoge korisne tvari. Međutim, zbog nedostatka soka u plodovima, ispada, nažalost, gotovo bez ukusa. Da biste popravili situaciju, vrijedi pripremiti takav džem s dodatkom soka, na primjer, naranče.
sastojci:
- sušeni kukovi ruže - 500 g;
- naranče - 4-5 komada;
- šećer - 2 žlice.
Tehnologija kuhanja
Operite i nasjeckajte naranče u blenderu bez uklanjanja kore. Na kraju biste trebali dobiti dvije čaše citrusne mase. Osušite šipak od legla i isperite u šalici vode.
Ubacite oba sastojka u zdjelu za kuhanje i kuhajte na isto mjesto. Aparat zatvorite poklopcem i uključite način "Gašenje" 40 minuta. Otvorite spor štednjak i izmrvite omekšane bobice koje su se povećale u volumenu.
Ponovo zatvorite poklopac i kuhajte bobičastu masu u režimu "odreska" oko sat vremena ili malo manje. Ulijte džem u staklenke ispod najlonskih pokrivača.
Varijanta pekmeza od šipka s heljdom
Ovaj pekmez od šipka također se pokazuje vrlo ukusnim, a istovremeno sadrži ogromnu količinu vitamina, korisnih aminokiselina i elemenata u tragovima.
sastojci:
- veliki dogrose bez sjemenki - 1 kg;
- heljda i šećer - 0, 5 kg svaki;
- voda - 0, 5 l.
Algoritam kuhanja
Operite morsku heljdu u posudi i osušite. Učinite isto s bokovima ruža. Položite bobice u različite posude.
Skuhajte šećerni sirup u niskoj širokoj tavi od nehrđajućeg čelika. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, stavite šećer u tavu i smanjite toplinu na minimum. Pričekajte da se zrna šećera potpuno otope.
Dodajte malo topline i dovedite sirup do vrenja, povremeno miješajući. Nakon što otopina počne ključati, kuhajte sirup još 6-7 minuta.
U čiste staklenke položite bobice oraha i divlje ruže u debelim slojevima i prelijte kipućim sirupom. Zavežite limenke metalnim poklopcima i zamotajte u deku. Nakon što se masa u bankama ohladila, marmeladu prenesite na čuvanje u podrum ili u hladnjak.
Varijanta džema sa limunom
Ovaj recept sigurno će se svidjeti onima koji vole kiseli džem. Za pripremu u ovom slučaju potrebni su sljedeći sastojci:
- širokina - 800 g;
- šećer - 700 g;
- limun - 2 kom;
- voda - 250 ml.
Limune za pripremu takvog džema od šipka treba uzeti u velikoj količini.
Korak po korak recept
Isperite bokove ruže, prokuhajte vodu u tavi. Divlju ružu stavite u vodu i kuhajte je 8 minuta. Za to vrijeme ogulite limun, ne utječući na bijeli sloj kore.
Uklonite bijeli sloj od limuna. Ako ostane, džem će naknadno biti gorak. Izrežite koru limuna na tanke trakice, a meso na male kockice.
Oba sastojka stavite u lonac s bokovima ruža i zapalite peć. Mljevenu masu u tavi do glatka pomiješajte blenderom i pospite je šećerom. Ponovo uključite vatru i zagrijte džem četvrt sata, neprestano miješajući. Uklonite dobivenu pjenu prorezom žlicom.
Nakon četvrt sata, uklonite posudu s pekmezom od peći i stavite da se hladi na stolu. Stavite tavu na štednjak i dovedite masu da prokuha. Sipajte džem u staklenke, razvaljajte i zamotajte u deku. Nakon hlađenja stavite staklenke u hladnjak.
Džem od morske ruže
Takav širok širok rast raste u baltičkim državama i dalekom istoku. Razlikuje se od uobičajenog u velikim veličinama. Lakše je morsku ružu očistiti, a džem od nje ispada da je manje koristan i ukusan.
sastojci:
- morska ruža - 800 g;
- voda - 200 ml;
- šećer - 800 g.
Tehnologija korak po korak
U posudu odabranu za izradu džema stavite bobice, pospite ih šećerom i prelijte vodom. Dobro promiješajte voće i stavite posudu na štednjak na manju vatru. Grijati masu 3-5 minuta. dok tekućina u spremniku ne bude bistra i šećer se potpuno ne otopi.
Bez isključivanja vatre, žlicom izvadite bobice iz spremnika žlicom. Držite slatku bazu na laganoj vatri dok se ne zgusne. Vratite šipak natrag u posudu, isključite vatru i ostavite džem 10 sati.
Iz zidnog džema istisnite slatku masu, dovedite je do vrenja i opet ulijte voće. Zakuhajte pekmez još 6 sati, ponovo zagrijte masu, bez uklanjanja bobica 15 minuta. Ulijte pekmez u parne staklenke u rolat.
Originalni džem od bokova ruža
Takav pekmez ispada ništa manje mirisan, ukusan i ljekovit, nego pripremljen od bobica. Osim toga, džem od latica ružinog luka ima i vrlo ugodnu lila boju.
Što je potrebno:
- latice ružinog luka - 200 g;
- šećer - 2 žlice;
- voda - 500 ml;
- limunska kiselina - ¼ h / l.
Kako kuhati
Stavite latice ružinog luka u malu posudu i prekrijte sa 1/2 kuhanog šećera. Saperite sastojke i ostavite masu da se diže 4-5 sati.
Čim smjesa postane homogena i smanji se u volumenu, u posudu sipajte preostali šećer, dodajte limunsku kiselinu i ulijte vodu. Sve dobro promiješajte i stavite tavu na štednjak na laganoj vatri.
Masu kuhajte oko pola sata, povremeno je miješajući. Gotov džem od latica ružinog luka prebacite u opranu staklenku i pokrijte poklopcem.
Mali džem od šipka sa sjemenkama
Čišćenje malih bokova ruže može se pretvoriti u pravu muku. Takve bobice najbolje je kuhati u sirupu izravno sa sjemenkama. S pravim pristupom poslu, ovaj će se pekmez također pokazati prilično ukusnim i aromatičnim.
sastojci:
- bokovi ruža sa sjemenkama - 800 g;
- šećer - 550 g;
- voda - 200 ml.