Klasični talijanski mladi mocarela sir napravljen je od mlijeka crnog bivola, u pojednostavljenoj verziji za to se može koristiti kravlje mlijeko. Sir se sprema u obliku malih kuglica u salamuri. Kao glavni sastojak, sir se koristi u salati Caprice pri pripremi kanapea, kuglica od sira, lazanje s rajčicom i mascarponeom.
Odaberite svoj recept
Ako vaše kulinarsko remek-djelo uključuje uporabu skupog sira mozzarelle, zamijenite ga sulugunijem, feta sirom ili Adygea sirom.
O Suluguni
Suluguni sir dio je nacionalne gruzijske kuhinje i s pravom se može nazvati jednim od najcjenjenijih Gruzijskih proizvoda. Gruzijci su toliko naklonjeni siru da su 2011. godine patentirali i stekli autorska prava za izum proizvoda.
Suluguni spada u kategoriju tvrdo kiselih sireva koji se pripremaju od kravljeg, bivoljeg ili kozjeg mlijeka. Tehnologija proizvodnje slična je proizvodnji poznatih talijanskih sireva Provolone. Zbog oštrog kiselo-mliječnog okusa i umjerene slanosti dobro se slaže s maslinama, grahom, rotkvicom, krastavcima, crvenim lukom. U mesnim, povrtnim i ribljim jelima sa sirom nadopunjuje ga balzamični ocat, razni umaci na bazi kiselog vrhnja, maslinovog ulja i senfa.
Kad odabirete suluguni, obratite pažnju na njegovu boju, ako imate primjerak svijetložute boje, to znači da je sir napravljen s velikim udjelom ili u potpunosti od bivoljeg mlijeka. Takav je proizvod prava delicija čija je cijena znatno veća od ostalih vrsta sulugunija.
Sir porijeklom iz Adygee
Adyghe sir nacionalno je cirkusko jelo od cijelog kozjeg, ovčjeg i kravljeg mlijeka. Ima kiselo-mliječni okus i nježnu, meku teksturu, spada u kategoriju sira bez zrenja. Okusne kvalitete učinile su ga bliskim rođakom sireva poput fete, feta sira, mascarponea, rikote i, naravno, mocarele. Za razliku od gore navedenih sireva, Adygea je podvrgnuta postupku pasterizacije koji se odvija pri visokoj temperaturi.
Izvana je to lako prepoznati po obliku u obliku niskog cilindra sa zaobljenim rubovima i lagano konveksnim bočnim površinama. Daje skladnu kombinaciju okusa s povrćem, biljem, voćem, tjesteninom. Koristi se i u pripremi umaka od kiselog vrhnja, cilantroa i začinskog bilja.
Gost sa Istoka
Domovina Brynza je arapski istok. Ukusni, svjetski poznati sir pokazao se slučajno. Prije sedam tisuća godina arapski trgovac Kanan, krenuvši na dugo putovanje, ponio je sa sobom vinsku kožu napunjenu mlijekom. Odlučivši se ugristi, umjesto mlijeka pronašao je zamućenu tekućinu i bijeli gusti ugrušak. Tako je prvo napravljen sir. Prije upotrebe u jelima gdje se pojavljuje mocarela, sir treba namočiti, tako da njegov okus postane nježniji. Odlično se slaže s mesom i sirovim povrćem.
Srodni članak
Korak po korak recepti za ukusna jela sa suluguni sirom