Cezar salatu (klasični recept) mnogi vole, ali samo nekoliko restorana čini je kako treba prema tradiciji. Ispod je detaljna upute za pripremu ove salate, s opisom "pravog" umaka.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- salata:
- 1 velika glava rumene salate
- 1/2 šalice grubo nasjeckanog parmezana
- 1-2 šalice omiljenih krumpira s češnjakom, po mogućnosti domaće
- punjenje:
- 2 velika limuna
- aromatiziranog octa
- 1 limenka inćuna u maslinovom ulju
- 2-4 češnja češnjaka
- 2 žumanjka
- 1 žličica senfa
- 1 žličica Worcester umaka
- ~ 1 šalica maslinovog ulja
Priručnik s uputama
1
Rumenu salatu operite, a zatim je nasjeckajte na sitne komade. Istresti vodu iz nje što je bolje moguće, a zatim komade salate zamotati u kuhinjski ručnik ili papirnate ručnike, lagano ih stisnuti da se osuše. Ovo je važno ako ne želite ukusan preljev razrijeđen vodom. Inače će se ispasti klasična Cezar salata s vodenim okusom.
2
Uzmite sok od dvije velike limuna, a zatim u jabučni ocat ubacite još 1/2 limuna. (1 dio octa na 4 dijela limunova soka). Trebali biste dobiti oko pola čaše. Rižin ili slani ocat također su prihvatljiva zamjena, ideja je dodati zasebne, zanimljivo aromatizirane izvore kiseline da stvarno zasjeni okus limuna. Možete koristiti bijeli ocat za izradu Cezarove domaće salate, ali samo kao krajnje utočište pomalo nije u redu.
3
Pomoću rerne naribajte 2-4 velika češnja češnjaka i dodajte ih smjesi limunovog soka.
4
U umak dodajte žumanjke odvojene od dva jaja. (Omjer: jedan žumanjk po 1 sočnom limunu). Možete koristiti proteine ako želite, ali dodavanje žumanjaka samo će pridonijeti bogatijem ukusu. Klasična salata Cezar ne uključuje upotrebu bjelanjaka.
5
Dodajte pripremljeni senf - oko jedne žličice. Dijon senf je vrlo prikladan, međutim bolje je koristiti domaću senf.
6
Samljeti svježe paprike i dodati u svoj umak. Preporučuje se dodavanje malo grube mljevene paprike i malo sitno mljevene paprike za različite arome / teksture, ali to nije potrebno.
7
Ocijedite ulje iz jedne konzerve inćuna i dodajte file umaku. Možete koristiti konzervirane inćune, a ne u maslinovom ulju, ali daju manje gipki okus.
8
Dodajte čajnu žličicu Worcestershire umaka. Zatim dodajte maslinovo ulje u omjeru oko dva puta veće od volumena umaka i tukli mikserom dok se ne stvori potpuno homogena smjesa. Ovaj umak treba istovremeno okusiti kiselo (limun i ocat), slano (inćuni i, po mogućnosti, senf), riba (inćuni), češnjak i istovremeno imati kremastu konzistenciju (žumanjke). Ako ste propustili neku od ovih opcija ili ako je okus umaka neuravnotežen, dodajte još odgovarajućeg sastojka!
9
U posudu za salatu stavite nasjeckanu i osušenu rumenu salatu i dodajte umak. Zatim stavite krumpire s češnjakom i pospite naribanim parmezanom. Zapamtite da klasična salata od Cezara, kao i ostala jela, ne voli odstupanja od recepta, inače je uopće nećete dobiti.
Korisni savjeti
Svojoj Cezar salati možete dodati domaći prženi pileći file ili kuhane škampe - ove su varijacije raširene, iako nisu klasika.