Jedan od poznatih umaka od tjestenine je Alfredoov gust kremasti umak. Nježno obavija svaku tjesteninu, zaglađuje njenu površinu i miluje nebo svojim bogatim okusom maslačka-sira. Ovaj je klasični umak prvi put 1914. pripremio kuhar Alfredo di Lelio u vlastitom restoranu na Via del Scrofa u Rimu.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Klasični Alfredo umak:
- 2 šalice masne 35% kreme
- ¼ šalice hladno narezanog nesoljenog maslaca;
- ¼ šalice naribanog parmezana;
- 1 češanj češnjaka;
- sol i svježe mljeveni crni papar;
- nasjeckani svježi peršin za ukras.
- Alfredo umak s žumanjkom:
- 2 žumanjka od velikih pilećih jaja;
- 250 ml teške kreme;
- - ¼ šalica hladno narezanog nesoljenog maslaca;
- ¼ šalice naribanog parmezana;
- ½ kašike mljevenog muškatnog oraščića;
- sol i svježe mljeveni crni papar.
Priručnik s uputama
1
Klasični umak Alfredo
Zagrijte malu tavu s debelim dnom na jakoj vatri. Dolijte malo svježe, hladne vode na dno. Dopustite da voda skoro potpuno ispari, ali pripazite da na dnu ostane svega nekoliko kapi. To će zaštititi kremu od izgaranja.
2
Uklonite tavu s vatre i ulijte vrhnje. Vratite spremnik u štednjak i dovedite ih do vrenja. Smanjite vatru na male i kuhajte vrhnje dok se ne udvostruče.
3
Ogulite češanj češnjaka, prerežite ga na pola po dužini, stavite na dasku za rezanje i pritisnite ga ravnom stranom noža širokog noža. Tako će se od češnjaka izdvojiti više soka koji sadrži esencijalna ulja, što jelu daje jedinstven okus češnjaka.
4
U kremu stavite češnjak. Držite ga tamo samo pet minuta i uklonite je žlicom. Ovo je vrijeme dovoljno da umak ima izražen miris, ali samo povrće nije dalo primjetni metalik okus.
5
Maknite kremu s vatre. Umiri. Stavite maslac u umak i laganim, oštrim pokretima lagano miješajte maslac i vrhnje. Umak treba biti homogen, gust i sjajan.
6
Umak dodajte sir, nastavite miješati. Začinite po ukusu solju i paprom. Po želji, prije dodavanja umaka vrućoj tjestenini, ukrasite ga svježim nasjeckanim peršinom.
7
Alfredo umak s jajetom od žumanjka
Napravite Alfredo umak prema klasičnom receptu, ali bez dodatka češnjaka. Žumanjke najprije umutite u zasebnoj zdjeli.
8
U vrući umak ubacite žumanjke dovedene do potrebne konzistencije, neprestano tučući. Dodajte začine.
Korisni savjeti
Povrće, komadići toplo kuhane piletine, škampi često se dodaju u umak Alfredo.
Da biste pripremili ovaj umak s ohlađenim oguljenim škampima, uklanjaju se iz ambalaže, isperu hladnom vodom i stavljaju u umak. Zatim se tava s umakom stavi na štednjak na malu vatru i neprestano miješajući zagrijava 3-5 minuta.
Srodni članak
Špinat dip