Jedan od najpopularnijih načina berbe povrća za zimu je kiseli kupus u staklenkama. Prednost ove metode je u tome što je kupus uvijek vrlo sočan i hrskav, s nježnim slatko-kiselim okusom. Važno je da se radni dijelovi nikada ne oblikuju, ne trebaju koristiti velike posude i stvarati posebne uvjete za spremanje.
Odaberite svoj recept
Bez obzira koliko jednostavan i poznat postupak berbe povrća u zimi, soljenje kupusa u staklenkama zahtijeva poštivanje nekih pravila koja jamče mirisan, sočan i vrlo zdrav proizvod:
- ako je moguće, preporučuje se boravak na srednje kasnim i kasnim sortama kupusa: "Slava", "Poklon", "Blizzard", "Rusinovka", "Daleki istok", itd.;
- najbolje za pripremu kiselog kupusa je pogodna kamena, himalajska ili obična jestiva sol bez joda;
- prema narodnim znakovima, najuspješniji kupus dobiva se soljanjem nakon 14. listopada, na rastućem mjesecu i u danima u tjednu, čije ime ima slovo "p";
- za očuvanje svih hranjivih sastojaka i zaštitu kupusa od potamnjenja potrebno je osigurati da je u potpunosti prekriven slanom vodom;
- metal se ne smije koristiti kao ugnjetavanje, kao mogu značajno narušiti okus gotovog proizvoda.
Preliminarna faza
Da biste dobili konzervu od tri litre gotovog proizvoda, potrebna vam je 1 prosječna glava svježeg kupusa, 2-3 mrkve srednje veličine, 2 žlice. sol. Ako trebate ubrzati proces fermentacije, u tom slučaju dodatno će vam trebati 1 žlica. šećer.
Glava kupusa izrezana je na dva nejednaka dijela, tako da panja ostane u velikom od njih. Oštrim nožem ili posebnom drobilicom jedan se dio reže na dugačku usku slamku, a drugi malo veći, ostavljajući šire ploške listova kupusa.
Taj se detalj objašnjava činjenicom da uske trake omogućuju brzo otpuštanje soka, a velike ploče odgovorne su za hrskava svojstva gotovog proizvoda, sprječavajući pretjerano omekšavanje kupusa.