Da bi svinjetina ili govedina istovremeno bili sočni i dobro kuhani, trebali biste pažljivo odabrati meso. Osim toga, potrebno je uzeti u obzir neke nijanse prilikom prženja, kako gotovo jelo ne bi bilo presušeno.
Odaberite svoj recept
Kako odabrati meso
Malo ljudi uspije ispravno pržiti kotlete kod kuće kako bi meso bilo sočno i aromatično. Razlog neuspjeha leži prije svega u krivom mesu.
Prije svega, svinjski kotlet treba pržiti iz svježeg proizvoda. Ne vrijedi koristiti zamrznute komade za kuhanje kotleta, jer meso nakon odmrzavanja gubi značajan dio tekućine i postaje pretjerano suho i mršavo.
Ako vam nije pri ruci ništa osim smrznutog mesa, preporučuje se postupno odmrzavanje, najprije u hladnjaku, a zatim na sobnoj temperaturi. U ovom će slučaju proces odmrzavanja trajati oko jedan dan.
Najbolje je uzeti narezano meso za nasjeckanje sa masnim slojevima, što gotovom jelu daje izuzetnu nježnost i sočnost. Međutim, nemojte kupovati previše masno meso, morate slijediti mjeru.
Svježinu mesa možete odrediti po svijetlo ružičastoj boji svinjske kaše i bijele masnoće. Ako prstom pritisnete komad, na mesu će ostati trag, koji doslovno nestaje pred našim očima. Osim toga, svježe meso vam se ne lijepi za ruke. Ne kupujte govedinu tamnocrvene boje, najvjerojatnije, to je meso stare životinje, koje će tijekom prženja postati vrlo naporno.
Kako pripremiti meso za pečenje
Odabrano meso se izrezuje na komade preko vlakana i pažljivo tuče. Prije kuhanja preporučljivo je marinirati meso. Svaka obitelj koristi svoj recept za marinadu, koji se smatra najboljim.
Možete koristiti najbrži i najjednostavniji recept. Nasjeckani komadi mesa protrljajte češnjakom, paprom i ulijte biljnim uljem, kojem su dodane 1-2 žlice limunovog soka. Marinirajte meso najmanje sat vremena. Zatim se marinada ocijedi i osuši kotletima pomoću stolnih salveta.
Soliti meso prije prženja ne bi trebalo biti, jer će to izazvati prerano ispuštanje mesnog soka. Kao rezultat toga, kotleti će biti suhi.