Olivijeva salata izvorno je jelo autorove kuhinje, a recept je pažljivo čuvao autor i kuhar restorana Hermitage. Gurmanima se svidjelo predjelo, postalo je popularno, a potom su doživjeli "ponovno rođenje", uključeni u jelovnik sovjetskog cateringa u vrlo pojednostavljenom obliku. Moderne domaćice nastoje vratiti Olivieru "isti" okus koristeći sastojke poput divljači, kavijara ili škampa.
Odaberite svoj recept
Salata od škampi Olivier
Ova verzija salate najbliža je "sovjetskom" "Olivieru", na zapadu poznatijem kao "ruska". Trebat će vam:
- 3 srednje krumpira;
- 3 srednje mrkve;
- 2 srednje voćna svježa krastavca;
- 2 krastavca;
- 500 grama oguljenih velikih svježe smrznutih škampi;
- 200 grama konzerviranog graška;
- 4 pileća jaja;
- 1 žlica svježe nasjeckanog kopra;
- majoneza;
- sol.
Operite krumpir i mrkvu, kuhajte u kore dok ne omekša, ohladite i ogulite. Narežite na srednje kockice. Tvrdo kuhana jaja, također oguliti i nasjeckati. Škampi stavite u kipuću vodu 5-7 minuta, a zatim ocijedite višak tekućine i ohladite. Za ukrašavanje jela ostavite nekoliko škampi, a ostatak narežite na komade. Probajte krišku svježeg krastavca, a ako je kora previše gorka, izrežite je. Inače svježe i krastavce nasjeckajte na kockice iste veličine kao i krumpir i mrkvu. Sve sastojke stavite u zdjelu, začinite majonezom i solju, dodajte kopar i promiješajte. Po vrhu ukrasite škampi.
Olivier salatu možete poslužiti u obrocima. Da biste to učinili, u pravilu koristite široke zdjele ili posebne uklonjive prstenove.