Razne vrste mesa jedna su od najtraženijih namirnica za ljude. Kulinarski stručnjaci nastoje sačuvati svježinu životinjskog mesa što je duže moguće kako bi se ovaj proizvod koristio za pripremu raznih jela.
Odaberite svoj recept
Meso je skup proizvod i istovremeno se brzo pokvari. Ako domaćica ima veliki hladnjak sa zamrzivačem, tada možete kupiti zamrznuto meso jednom tjedno i čuvati ga u zamrzivaču. Unaprijed planirani jelovnik omogućuje kupnju mesa tri do četiri dana. Čak i bez hladnjaka, meso možete držati kod kuće za isto razdoblje - u hladnom kutu sobe, koristeći jednostavne, ali vrlo učinkovite metode, posebno u jesen i zimi.
Teletina se stavi u ispranu kipuću vodu i osušenu keramičku posudu i prelije kiselim mlijekom. Mliječna kiselina koja se nalazi u kiselom mlijeku čuva proizvod. Osim toga, mlijeko ne dopušta pristup zraku. Na isti način možete spasiti sirovu jetru tokom dana. Nakon izvlačenja mlijeka meso treba oprati, a mlijeko izliti.
Dovoljno je da govedinu namijenjenu pirjanju na vrhu namažete biljnim uljem, stavite u keramičku posudu i obložite zelenim povrćem (peršin, celer, luk). Teletina i govedina također se mogu zamotati u krpu prelivenu ocatom, zatim u foliju i staviti u keramičke, porculanske ili neoštećene emajlirane posude, a zatim staviti u hladnjak. Istodobno, meso dobiva karakterističan miris octa.
Svinjetina se može čuvati u hladnjaku najviše jedan tjedan. Najprikladnija posuda za ovu vrstu mesa je tava s poklopcem koja se ne zatvara čvrsto. Svinjetina se može pohraniti u zamrzivač do šest mjeseci. Jedna od najčešćih vrsta čuvanja svinjetine duže vrijeme je pušenje. Vrijedno je napomenuti da dimljenu svinjetinu ne preporučuje zamrzavanje, jer u protivnom proizvod može imati užaren okus.
Metoda kojom se meso konzervira od pokvarenosti kratko vrijeme (jedan dan) kuha se ili prži. Visoka temperatura uništava mikrofloru na mesu.