Jedinstveno, dugovječno podrijetlo i prilično neobičnog ukusa, kinesko jelo pekinška patka steklo je slavu u Kini na carskom dvoru. Od tada, kada je carski kuhar objavio recept za ovo jelo u svojoj knjizi o pravilima dijetetike. Odnosno, o pravilima i principima prehrane.
Odaberite svoj recept
Pekina patka, prema tradicionalnom receptu, utrlja se s medom, zbog čega kora ima specifičan gorko-slatki okus i peče se u pećnici. Kuhano jelo poslužuje se u obliku originalnih, narezanih kriški, obloženih prženom apetitnom kožom. Jelo se jede s mandarinama i umacima. Tehnologija kuhanja ovog jela nije tako jednostavna, tako da uistinu vrijednu kinesku patku možete isprobati samo u dobrom restoranu specijaliziranom za kinesku kuhinju, jer samo u tim restoranima postoje, osim odgovarajućih uvjeta, stručnjaci koji ovo remek-djelo mogu predstaviti istinska izvedba.
Naravno, za pravo jelo najvjerojatnije će vam trebati prava kineska patka, ali ako niste uspjeli nabaviti pravu kinesku patku, onda je sam recept kineskog carskog dvora sasvim realno malo izmijeniti, izrađujući patke domaćeg stila u Pekingu, pogotovo jer su sastojci trebat će im identični.
Sam izbor peradi može biti u potpunosti ograničen činjenicom da možete kupiti mladu patku, ali već ste dobro odrasli. Ako možete dobiti posebnu pasminu pekinških patki koje se prodaju posebno za upotrebu u ovim tradicionalnim namirnicama, onda divno. Ako ne, onda ne zastrašujuće. Glavna stvar je da ptica ne smije biti smrznuta, jer ovaj faktor igra važnu ulogu.
Svježa, odrasla mlada patka u težini od dva kilograma sasvim je prikladna za vaše jelo. Pored toga, trebat će vam sljedeći sastojci i začini: šeri, med, sezamovo ulje, sojin umak i đumbir u prahu.
Pekinška patka kuha se kod kuće u nekoliko faza. Ptici se daje posebna, nesretna pažnja, u obliku temeljitog pranja, zatim u obliku posebnih ureza na potrebnim mjestima. Patka se kuha jedan dan prije planiranja pečenja. Stoga, praveći posjekotine, patku održavamo u svim vrstama punjenja, otprilike jedan dan.
Glavna stvar je da odvojimo višak masnoće iz naše patke, što će spriječiti stvaranje hrskave i zlatne kore. Čarobnjaštvo nad ovom čuvenom i zloglasnom kore jedan je od najtežih postupaka, jer kada je patka već pečena do potrebnih granica, moramo početi aromatizirati njenu kožu tako da dobijemo karamelovu koru. Ne idu svi odmah. Iskustvo dolazi sa svakom novom kuhanjem. Odavno se koristi i takva metoda izrade patke kao pečenje preko vatre, održavanje same patke u težini.
Nema potrebe za tim, jer je restoranska tehnologija samo tehnologija, a pekinška patka kod kuće, pečena s ljubavlju i začinjena svim vrstama začina, umaka i meda, zapravo izlazi nevjerojatno ukusno.