Poznata govedina Wellingtona ponos je britanske kuhinje. Sočna svinjska kašica, prekrivena paštetama i mljevenim mesom, pečena u prozračnom lisnatom tijestu - ovo je klasičan izgled ovog jela. Naravno, kao i svaki popularni recept, govedina Wellington ima mnogo varijacija - može se porcionirati i peći komadom, ponekad je meso zamotano u slaninu. Samo izvrsni komad govedine, sloj i hrskavo tijesto ostaju nepromijenjeni.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Punjenje od gljiva (Duxelles):
- 750 grama šampinjona;
- 2 šalotke;
- 4 češnja češnjaka;
- 100 ml suhog bijelog vina;
- 2 grančice svježeg timijana
- samo lišće;
- 2 žlice nezaslađenog maslaca;
- 2 žlice maslinovog ulja;
- sol i svježe mljeveni crni papar.
- Za govedinu:
- 1
- Goveđa kašika od 5 kg (filet mignon);
- maslinovo ulje;
- sol i svježe mljeveni crni papar;
- 12 tankih kriški slanine;
- 6 grančica svježeg timijana
- samo lišće;
- 2 žlice Dijon senfa;
- malo brašna;
- 500 g lisnatog tijesta;
- 2 velika lagano bič
- jaja;
- 1/2 žlice gruba morska sol.
Priručnik s uputama
1
Prvo pripremite nadjev od gljiva, narežite šalotke, nasjeckajte češanj češnjaka. U zdjelu kombajna stavite luk, češnjak, gljive i timijan. Uključite kombajn na pulsirajući način i pričekajte da svi sastojci budu jedna, sitno sjeckana masa.
2
U tavi s debelim dnom zagrijte maslinovo ulje, dodajte mu vrhnje i otopite na srednje jakoj vatri. Sadržaj kombajna stavite u tavu, ulijte vino i pržite 8-10 minuta dok većina tekućine ne ispari. Začinite solju i paprom. Ostavite da se ohladi.
3
Pazite na govedinu. Mahune premažite vrpcom za kuhanje kako bi ostao cilindričan. Začinite maslinovim uljem, pospite solju i paprom te “zapecite” (pržite do hrskave kore) u vrućoj teškoj tavi lagano prekrivenoj maslinovim uljem. Ovo ne bi trebalo trajati više od 2-3 minute.
4
Kuhanje komada plastične folije hrane. Na nju položite slaninu tako da formira pravokutnik jednak duljini s vašim filetom. Gumenom lopaticom stavite gljive na slaninu, glatke, pospite timijanom. Gotovu govedinu malo ohladite, narežite na kockice i namažite Dijon senfom. Ostavite da se malo ohladi i umotajte u slaninu, prekrivenu mljevenom gljivom, u obložen filmom. Pokušajte što je moguće bolje zategnuti rolu. Obavezno premažite slaninu sa svih strana. Zavrnite krajeve filma i stavite rolu u hladnjak na 30 minuta.
5
Zagrijte pećnicu na 220 ° C. Razvaljajte lisnato tijesto na lagano brašnastoj površini. Izvadite govedinu, pažljivo uklonite film. U sredinu tijesta stavite nadjev. Rubove tijesta premažite razmućenim jajetom da ga čvrsto zapečete. Zamotajte filete u tijesto, pritiskajući tijesto rukama u pećnicu 40-45 minuta. Ako imate termometar za meso, tada je pripremljena temperatura 52 ° C.
6
Izvadite Wellington govedinu iz pećnice, ostavite da odstoji 10 minuta i poslužite, izrezati na debele kriške.
Obratite pažnju
Prema istom receptu možete kuhati janjetinu, losos, kobasice. Sva ta jela nazvat će se Wellington - janjetina Wellington, losos Wellington itd.
Srodni članak
Kako peći svinjetinu u tijestu pećnice