Proteini su osnova mnogih deserta. Od njih se peku zračne mrenge, kuhaju se i poslužuju s umakom od mlijeka. Proteinska krema punjena je košarama i lisnatim pecivima, a izvrstan ukras na kolačima dobiva se od plastične mase za crtanje. Da bi svi ovi deserti uspjeli, proteine je potrebno pravilno umutiti.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- 4 bjelanjka
- 8 žlica šećera ili šećera u prahu;
- limunska kiselina.
Priručnik s uputama
1
Prije bičenja jaja treba ohladiti. Držite ih u hladnjaku dok se ne skuhaju. Ne boli staviti hladno mjesto i posuđe za šlag - tako će postupak ići brže, a pjena će biti jača.
2
Nježno razbijte jedno po jedno jaje preko zasebne šalice. Nemojte pustiti da žumanjak uđe, jer inače protein neće biti veličanstven. Uklonite komade školjke koji su se slučajno upali u šalicu kutom papirnatog ručnika.
3
Pronađite odgovarajući spremnik za bičanje. Posuđe treba biti suho i apsolutno čisto, bez tragova masti. Odaberite dovoljno duboku zdjelu ili tavu - u procesu bivanja masa će se povećati nekoliko puta.
4
Izlijte proteine u spremnik. Masu pobijte žicom, praveći jednolične pokrete u jednom smjeru. Kad se masa počne povećavati u volumenu, a mjehurići pjene postaju mali, počnite dodavati šećer ili prethodno prosijani šećer od glazure u malim obrocima. Na kraju šlag dodajte malo limunske kiseline ili nekoliko kapi limunovog soka kako bi krema postala plastična.
5
Pravilno tučeni proteini su bujna i prilično gusta pjena koja formiraju stabilne "vrhove". Ako 10 minuta nakon što počnete tući, ne možete postići visoku pjenu, stavite posudu s proteinima u lonac s hladnom vodom i nastavite s radom. Ne dodajte šećer u nedovoljno podignutu masu, jer ga inače nećete moći donijeti do potrebne raskoši. Od gotovih proteina možete kuhati meringue ili napraviti kolače od meringue.
6
Za razmazivanje kolača i nadjeva za vaflje i kolače pripremite proteinsku kremu od kvasine. Skuhajte gusti sirup od pola čaše vode i 8 žlica šećera. U zasebnoj zdjeli pobijte vjeverice u gustu, visoku pjenu. Ne prestajući tući, ulijte vrući šećerni sirup u masu tankim tokom. Kremom neprestano miješajte kremu čineći glatke kružne pokrete.
7
Nakon kuhanja u smjesu dodajte kap limunske kiseline. Ako je potrebno, krema se može tonirati prirodnim ili umjetnim bojama i dodati arome - na primjer, vanilin. Temeljito izmiješajte masu šlagom. Kremu treba koristiti odmah nakon pripreme. Šlag bjelančevina je pokvarljiv proizvod koji nije podložan dugoj pohrani.
Srodni članak
Kako pobijediti jaje