Bijeli bjelanjci koriste se za izradu raznih slastičarskih proizvoda - keksa, suflea, bezreska i, naravno, mingeva. Kvaliteta proizvoda ovisi o kvaliteti pjene. Mnogi se pitaju kako pravilno pobijediti vjeverice, a ovo je pravi pristup pitanju, jer bez znanja o nekim suptilnostima, možete uzalud trošiti vrijeme i proizvode.
Odaberite svoj recept
Prvo što treba učiniti je pažljivo odvojiti žumance od proteina. Ako proizvod sadrži čak i kapljicu ove posljednje, tada ste unaprijed osuđeni na neuspjeh.
Kako odvojiti vjeverice od žumanjka
Naše su bake razdvojile vjeverice od žumanjka jednostavno nježnim razbijanjem školjke nožem ili na rubu posude, a zatim su sav sadržaj izlili u ravni tanjur i ručno uklonili žumanjke.
Naši suvremenici modernizirali su ovaj postupak, čineći ga mnogo lakšim: žumance se može lako ukloniti malom plastičnom bocom, samo donijeti žumanjku i malo ga stisnuti. Zatim se žumanjke usisavaju i jednako lako prebacuju u drugo jelo.
Ako pri ruci nema plastične boce, žumanjke možete odvojiti od proteina na drugi jednostavan način. S oba kraja jaja napravljene su male rupe u ljusci kroz koje se izvaljuje protein. Žumance će ostati u ljusci.
Žumanjke možete odvojiti od proteina tako što ćete školjku jednostavno podijeliti na 2 polovice i sadržaj prebaciti naprijed i natrag po posudi. U ovom slučaju, bjelančevina odvodi u posuđe, a žumance ostaje u ljusci.
