Činilo bi se da je teško kuhati puretinu. Ptica je ptica, kuha se na isti način kao i piletina, i sve će ispasti. Ipak, kako ne biste pokvarili jelo, morate znati i promatrati određene suptilnosti, jer se pureće meso primjetno razlikuje od uobičajenog pilećeg mesa za nas.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Pureće meso od 5 kg
- 2
- 5 l vode
- 2 mrkve
- 2 štapića celera
- 2 luka
- hrpa peršina
- sol
- začini.
Priručnik s uputama
1
Tursko meso je prilično suho, gotovo dijetalno, a ujedno i gušće od piletine. Odatle slijedi glavno pravilo: puretina se kuha duže od piletine. Digestija je također opasna, jer meso može postati naporno. Stoga kuhajte komade sat i pol, a ako ćete kuhati pureću juhu najmanje 2 sata, kako bi se juha pokazala masna i bogata. Za aspic se puretina kuha još duže - 2, 5 sata ili više, sve dok meso ne zaostane za kostima.
2
Provjerite pripremljenost mesa vrhom noža ili vilice - trebalo bi ga probušiti prilično lako.
3
Obično se reznice, krila, kukovi uzimaju za kuhanje, možete kuhati juhu s leđa i vrata. Što su komadi veći, duže će im trebati kuhanja. Juha od tamnog mesa (bubnjići, bedra) može imati specifičan okus koji se ne sviđa svima. Kako biste je odbacili i meso i juha učinili aromatičnijima, tijekom kuhanja dodajte celer ili peršin.
4
Ako ste kupili leš zamrznute ćuretine, potpuno je odmrznite, isperite je hladnom vodom i nasjeckajte. Komade odabrane za kuhanje preliti hladnom vodom i staviti na srednje topline. Dovedite do vrenja, uklonite pjenu i dodajte sol. Vatra se mora smanjiti na minimum da juha ne prokuha, jer će u protivnom zamuti. Uklonite novopečenu pjenu, kuhajte dok ne omekša.
5
Sat vremena nakon početka kuhanja možete dodati celer, peršin, mrkvu, luk. Stavite začine nekoliko minuta dok ne skuhaju. Luk i mrkva daju juhi ugodnu zlatnu boju.
6
Meso kuhano na ovaj način može se izrezati na manje komade i staviti u porcije s juhom, ili ga pržiti s povrćem u ulju do zlatno smeđe boje. Ako su komadići puretine dovoljno veliki i suhi, odvojite meso od kostiju i napravite mesne okruglice ili ga dodajte u salatu ili sendviče.
Obratite pažnju
Ako pripremite puretinu za malo dijete, a njeno dijetalno i hipoalergensko meso preporučuje se kao jedno od prvih koje uđe u dječji meni, kuhajte ga na sekundarnoj juhi. Nakon ključanja vodu ocijedite, komade mesa stavite u čistu vodu i kuhajte na ovoj juhi.