Jednom je „Olivier“ odlučeno kuhati od ptice. Piletina, ćuretina išli su u salatu, a na stolove plemstva - prepelice, zamorčići, pa čak i fazani. Ponekad su ovoj salati dodavane jabuke, au ovom je slučaju umjesto kiselih krastavaca bilo dopušteno stavljati kisele. Ali navikli smo se na Olivier salatu, pripremljenu prema kanonima 20. stoljeća - s govedinom (u ekstremnim slučajevima - kobasicom).
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- krumpir
- mrkve
- govedina
- zeleni grašak
- kiseli krastavci
- jaja
- luk
- biljno ulje
- limunov sok
- senf
- sol
- papar
- 3 zdjele
- tava
- cjedilo
- miješalica
Priručnik s uputama
1
Operite krumpir, stavite kuhati bez uklanjanja kore - prema tradiciji, to bi trebalo učiniti za salatu Olivier. Pustite da se krumpir ohladi, ogulite, narežite na male kockice sa stranicama od oko 3-4 mm. Za 1 porciju "Oliviera" uobičajeno je uzeti 1 srednje gomolje krumpira.
2
Skuhajte mrkvu. Također ga nije potrebno očistiti prije kuhanja. Prilikom odabira mrkve, dajte prednost srednjoj mrkvi intenzivne boje. Čini se da u takvom jelu nema velike razlike. Zapravo, u pripremi dobrog "Oliviera" nema sitnica. Mrkvu nasjeckajte prema narezanom krumpiru. I treba ga uzeti 30% manje.
3
Osušite kisele krastavce. U idealnom slučaju - otvorite svoju staklenku, spravljenu od jeseni. Ali ako ne prakticirate berbu, kupite ponderirane, tržišne. Krastavci koji se prodaju u industrijskim bankama su stabilniji, ali ne i najkvalitetniji. Na tržištu, kiseli krastavci možete probati i odabrati one koje volite. Izrezani krastavci za salatu "Olivier" također bi trebali biti prilično mali. Masa krastavaca je 350 g za svaki kilogram smjese krumpira i mrkve.
4
Uzmi prethodno kuhanu govedinu. Preporučuje se odabir cjelovitog mesa, po mogućnosti slanutka. Međutim, učinit će se još jedna stvar. Glavna stvar je da ne bi trebala biti masna (mast u ovom slučaju je kontraindicirana) i žilava. Kad kuhate govedinu, u vodu s njom stavite par luk, lovorov list i paprike - oni će mesu dati dodatni okus. Količina mesa za salatu otprilike je ista kao i krastavci.
5
Otvorite limenku zelenog graška. Pa, ako je zemlja njegove proizvodnje Mađarska. Tradicionalno, mađarski zeleni grašak ima najvišu kvalitetu. Pažljivo ocijedite grašak iz slane otopine i držite ga na filcu neko vrijeme - tekućina nikako ne smije ući u salatu Olivier. Željezna limenka obično sadrži oko 325 g proizvoda. Ovisno o količini salate koju treba pripremiti, uzmite jednu ili dvije limenke.
6
Skuhajte jaja. Za svaki kilogram Oliviera trebate uzeti 2-3 jaja. Obavezno kuhajte, a žumance i bjelančevine trebaju biti čvrsti. Izrežite jaja s potpuno suhim oštrim nožem, nakon svakog - obrišite nož ubrusom. Inače će se jaja raspasti.
7
Salatu Olivier premažite majonezom. Možete, naravno, uzeti gotov umak, ali bolje je da to napravite sami. Da biste to učinili, pobijedite u blenderu 1, 5 šalice biljnog ulja s 2 jaja, 2 žumanjka, žlica limunovog soka, pola žličice ne jako vruće senfa, soli i mljevene paprike. Nepotrebno je reći da Olivier također treba biti soljen.
Obratite pažnju
Odabir kiselih krastavaca za Olivievu salatu ne prepustite se iskušenju da kupite kisele krastavce - okus će biti potpuno drugačiji.
Korisni savjeti
Umjesto kuhane govedine, netko stavlja kobasicu u Oliviera - stvar ukusa. Možete staviti i meso piletine ili puretine.
Srodni članak
Kako napraviti salatu Olivier u godini svinja