Gurmanska kuhinja sve se više povezuje s brižnošću za okoliš, uravnoteženošću i autorovim stilom. Kuhari restorana već dugi niz godina rade na stvaranju jedinstvenih jela, jer se prava gastronomska remek-djela ne pojavljuju u jednom danu. Michelinovi stručnjaci to znaju. Putujući svijetom, ističu najbolja mjesta dodjeljujući im zvijezde.
Odaberite svoj recept
Michelin Ocjena: Mala povijest
Postoji mišljenje da je Francuska izumila gastronomiju, a jedna Michelinova ocjena je to registrirala. Čini se da osnivači proizvođača guma ne mogu imati nikakve veze s visokom kuhinjom, ali to je daleko od slučaja. 1900. godine, kada su braća odlučila objaviti vodič koji je obilježio mjesta na kojima možete jesti i opustiti se pojavila se ocjena koja je brzo stekla popularnost u cijelom svijetu.
Godine 1926. braća Michelin odlučila su revidirati koncept vodiča tijekom kojeg je ona stekla samo gastronomski karakter. Stručnjaci koji posjećuju instituciju ocjenjuju ga prema 14 parametara, ali ključ ostaje kuhinja, kojoj se pridaje maksimalna pažnja. Razina usluge, cjenovna kategorija, interijer su sekundarni. Vlasnici institucija smatraju da je velika čast biti u Crvenom vodiču, čak i ako zvijezda nije nagrađena.
Za razliku od hotela u kojima je predviđena ocjena pet zvjezdica, kuhinji se mogu dodijeliti samo tri zvjezdice:
- 1 zvjezdica - izvrsna kuhinja, uključujući jela pripremljena na najvišem nivou;
- 2 zvjezdice - kuhinja, koju morate posjetiti ako osoba prođe;
- 3 zvjezdice - najbolja kuhinja, savršen rad kuhara, zahvaljujući kojem možete prevladati veliku udaljenost.
Znakovito je da same institucije ne dodjeljuju Michelinove zvijezde, već kuhare. Ako u budućnosti zaposlenik promijeni restoran, bivši će izgubiti rejting. Ispada da zvijezde pripadaju vještini kuhara, pa se sve što se ne odnosi na kvalitetu jela smatra zadnjim u ocjeni.
Algoritam ocjenjivanja
Obično vlasnik ustanove uopće ne sumnja da za jednim od stolova sjedi Michelinov stručnjak koji restoran ocjenjuje prema različitim parametrima. U obzir se uzima kvaliteta posuđa, brzina njegove pripreme, sposobnost parkiranja automobila, atmosfera u cjelini i još mnogo toga. Svi se podaci prikupljaju, formulira se izvješće.
Prije dodjele Michelinove ocjene, anonimni posjetitelj vrši najmanje četiri posjete. U početku ne možete dobiti više od jedne zvijezde, druga se daje tek nakon desete posjete, a treća - nakon pregleda institucije od međunarodne delegacije stručnjaka. Status se ne može steći, već se lako izgubiti ako se tijekom izvanredne provjere anonimni posjetitelj koji dodjeljuje zvijezdama nešto ne sviđa.
Michelinova ocjena nije bitna toliko za posjetitelje koliko za kuhare, jer odražava razinu njihove vještine. Michelin sustav omogućuje vam ocjenjivanje institucija različitih zemalja svijeta, odabiru najbolje. Nisu svi restorani u kojima rade poznati kuhari zarađuju čak i jednu zvijezdu.
Unatoč činjenici da se vremena brzo mijenjaju, postoje mnogi drugi projekti usmjereni na ocjenjivanje visoke kuhinje, a samo Michelin ocjena ostaje najznačajnija i najtačnija. Tijekom godina stručnjaci nisu primjećeni pretjeranom procjenom - mogu se dogovoriti pripremanjem stvarno ukusnog i zdravog jela. Posjetitelji mogu cijeniti autorovu kuhinju i posjetiti svjetski poznate restorane sa zvijezdama Michelin.