Javorov sirup tradicionalna je kanadska i američka poslastica, čija je osnova sok od javorovog šećera. Nažalost, šećerni javor ne raste u Rusiji, ali ako želite uživati u ovoj i neprocjenjivoj koristi od ovog proizvoda, imate jabuku acutifolia. Sok ovog stabla manje je šećera, ali može se koristiti i za izradu sirupa.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- šećerni javor ili acutifolia javor,
- bušilica
- posude za skupljanje soka,
- veliki ravni kotlovi
- vatra
- staklenke za sirup.
Priručnik s uputama
1
Odaberite odgovarajuće stablo. Javorov javor prilično je rasprostranjen u šumskom pojasu Europske Rusije, dosežući na sjeveru Južne Karelije, a na istoku - Urala. Za prikupljanje soka koristite stabla javora odraslih, starih 30 i više godina, sa širokom krošnjom i glatkim deblom; debljina bačve trebala bi biti veća od 20 cm.
2
Da biste sakupili sok u deblu stabla, napravite rupu promjera 1, 5 cm i dubine 5-10 cm, tada postoje dvije mogućnosti: umetnite metalni kut s kukom u rupu, na koji stavite kantu za sok ili umetnite cijevi kroz koje će se sok izliti u posebnu brod. Prilikom postavljanja opreme imajte na umu da je za dobivanje 1 litre sirupa potrebno prikupiti 30-40 litara soka, pa je bolje organizirati nekoliko mjesta za prikupljanje.
3
Sakupljajte javorov sok kao i breza, najbolje u rano proljeće. Najpovoljnije vrijeme je ožujak. U ovom trenutku bubrezi nabreknu, a temperatura zraka fluktuira oko nule. U takvim uvjetima javor daje više soka, a posebno je sladak. Razdoblje sakupljanja može biti od 8 do 45 dana, sve ovisi o vremenskim uvjetima i mogućnostima samog stabla.
4
Za proizvodnju sirupa opremite mjesto za isparavanje soka. Da biste to učinili, zapalite nekoliko vatri i na njih stavite bojlere za sokove. Najbolje mjesto nije daleko od mjesta okupljanja, već na sigurnoj udaljenosti od drveća. Sok se sastoji od 96% vode, trebat će mnogo sati da ga isparimo i dobijemo sirup potrebne koncentracije. Kad sva voda ispari, u kotlovima će ostati tamna, viskozna masa ugodnog mirisa drva. Šećer nije potrebno dodavati - sirup ne bi trebao sadržavati ništa osim javorovog soka. Kad se sirup malo ohladio, prelijte ga u staklenke.
5
Javorov sirup dodaje izuzetan karamelski okus slatkišima, pa ga možete koristiti u industriji slastičarstva i pekarstva kao prirodni nadomjestak šećera. Salate, pečeno meso, marinade, pite i kolači - sve poprima izvornu, neupadljivu drvenastu aromu, koju mnogi prepoznaju i vole. Također, javorov šećer nutricionisti preporučuju kao zamjenu za bijelu zbog nižeg kalorijskog sadržaja.
Obratite pažnju
Prikupljajući sok, pokušajte nanijeti minimalnu štetu stablu, pažljivo napravite rupu. Nakon prikupljanja, zalijepite ga smolom ili ubacite drvenu plutu u rupu.
Ne uzimajte sav sok s jednog stabla, ovo će ga osuđivati na smrt.
Korisni savjeti
Kuhari u najboljim restoranima koriste javorov sirup za pripremu umaka za meso, ribu, salate i, naravno, za pripremu raznih deserta. Mesna jela dobivaju začinjen, bogat okus, a peciva - posebnog okusa. Također se koristi kao neovisni dodatak sladoledu, vafelima, palačinkama, granoli, pićima, uključujući čaj i kavu, glaziranom voću i voćnim salatama.