Skutinski sir za pečenje, pripremu deserta, musa i kreme mora se samljeti, posebno ako je grubozrnat. Skuhani sir u bilo kojem proizvodu treba biti zračna masa, a ne skupljati velike grudice.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - skuta;
- - sito;
- - drvena žlica;
- - rezač;
- - mlin za meso;
- - gurač za pire krumpir s rupama;
- - blender.
Priručnik s uputama
1
Prvo naučite kako odabrati dobar sir. Najkorisniji je nemasni sir i kuhani na sirov način, odnosno fermentacijom mlijeka ili dodavanjem fermentacije u njega. U kuhanju se najčešće koristi masni sir. Dobar bi sir trebao biti svjež, bez mirisa osim kiselog mlijeka, bijele boje sa svijetlim krem nijansom. Zrno dobrog sira je prosječno i tvori slojeve u strukturi.
2
Postoji nekoliko načina mljevenja skute. Da bi se dobila homogena masa iz sira, prva i najstarija metoda mljevenja se kroz sito. Iz skute se istiskuje dodatna skuta (rukama ili pod prešom) - sirutka. Zatim uzmite obično sito ili dodatak srednje veličine s vrlo finom metalnom mrežicom. Velika žlica, po mogućnosti drvena, skuta se u malim obrocima postavi u sito i pod pritiskom žlice utrlja. Naribani skuti postaje prozračan, nema grudvice, zrnatost. Da bi se postigla potrebna fina struktura, dovoljno je jedno brušenje.
3
Ako nema sita na farmi, možete koristiti brusilicu za meso. Prije toga također je važno ukloniti višak tekućine iz skute. Stroj za mljevenje mesa mora se temeljito oprati i obrisati suhim dijelovima kako ne bi došlo do vanjskih mirisa (sir će brzo upijati mirise). Skuhani sir se stavlja u mlin za meso i melje kao mljeveno meso. Bolje je odabrati najmanju mlaznicu. Ako je potrebno, skut možete sipati dva puta.
4
Skupu možete učiniti manje zrnastom i ujednačenijom s pireom od krumpira s rupama. Ova metoda nije toliko naporna od mljevenja kroz sito, ali rezultat nije tako dobar. Nakon sita, skuta je homogenija, a nakon drobljenja sačuva se nešto zrna u skuti.
5
U ekstremnim slučajevima možete koristiti rezač. Ne najmanji, za palačinke od krumpira, i ne krupne repe, ali srednje. Samljeti sir na rerni morat će ruke. Skupite šaku skute u ruku, stisnite je u tijesnu kvržicu i pomičite je gore i dolje na rerni, gurajući masu skute dok ne prođe unutra. Možda ćete trebati obaviti ovu operaciju dva puta.
6
Najprikladniji i najjednostavniji način mljevenja sira danas je blender. Masa skute u blenderu nije ništa gora od prosijavanja kroz sito, a postupak je puno lakši i brži. Za blender ne trebate istiskivati višak vode iz skute, jer u suprotnom blender neće povući suhu masu.