Azu se smatra nacionalnim tatarskim jelom. Ovo je gulaš od govedine ili janjetine. Glavne komponente jela su umak od rajčice i kiseli krastavci. Azu se priprema vrlo jednostavno, zadovoljavajuće je i ima ugodnu aromu i pomalo kiselog ukusa.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- 700 g govedine;
- 4 kiseli krastavci;
- 4 rajčice;
- 2 glave luka;
- 6 krumpira;
- 2 češnja češnjaka;
- 2 žlice. žlice brašna;
- zeleno;
- sol;
- paprika;
- biljno ulje.
Priručnik s uputama
1
Uzmite pulpu stražnje noge, očistite je od filmova. Dobro isperite hladnom tekućom vodom, osušite papirnatim ručnikom. Izrežite meso preko vlakana na kriške debljine 1 cm i 3 cm. Zagrijte tavu, ulijte biljno ulje i pržite kriške. Meso treba imati zlatnu boju. Pržite dok meso ne postane sivo i iz njega se ne istakne sok. Prebacite komade u duboku tavu.
2
Ogulite luk, narežite na tanke polukruse i pržite u tavi s biljnim uljem. Dodajte mu brašno i sve zajedno nastavite pržiti dok ne porumeni.
3
Rajčice operite, prelijte kipućom vodom, ohladite. Skinite kožu s njih i narežite na kockice. U prženi luk stavite rajčice.
4
Češnjak podijelite na kriške, ogulite i sitno nasjeckajte. Možete koristiti poseban alat, ili ga utrljati na sitnoj rerni. U nasjeckano povrće dodajte nasjeckani češnjak, ulijte malo vode. Pokrijte tavu poklopcem i pirjati 10 minuta na laganoj vatri. Umak od rajčice spreman je. Mora imati trnovit okus.
5
Izvadite krastavce, osušite i ogulite od grube kože i sjemenki. Ako su krastavci mali, sjeme se može izostaviti. Izrežite ih na male kocke.
6
Krumpir operite, ogulite i narežite na kockice duge 4 cm, a zasebno ih pržite u tavi s biljnim uljem.
7
Izvadite kopar i peršin, posolite i isperite pod hladnom vodom. Sitno nasjeckati. Mesu dodajte pripremljene kisele krastavce. Stavite prženi krumpir, sve pažljivo promiješajte i nastavite pirjati meso s povrćem.
8
Ulijte umak od rajčice. Dodajte sol i papar po ukusu. Nastavite lagano pirjati na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem. Pazite da voda ne proključa, a po potrebi dopunite. 5 minuta prije kraja pirjanja, jelu dodajte nasjeckane zelje. Poslužite vruće na tanjuru za posluživanje.
Korisni savjeti
Pri kuhanju nemojte koristiti krastavce kisele u ocatu, okus jela bit će vrlo kiselkast. Umjesto rajčice možete uzeti pire od rajčice.
Srodni članak
Tatarski stil azou govedine s krastavcima i gljivama