Što se rodi u vašoj mašti kada je u pitanju Indija? Većina će reći da su to sari, Taj Mahal, Bollywood, slonovi, čaj i mnoga mirisna i začinjena jela. Raspravljat će se o specifičnostima indijske kuhinje.
Odaberite svoj recept
Najvažnija stvar u nacionalnoj indijskoj kuhinji su, naravno, začini. Kajenska paprika, curry, kurkuma, klinčići, sjemenke kumine, cimet, garam masala, kardamom - lokalni kuhari imaju na raspolaganju mnogo začina, a više od 30 vrsta začina ponekad se koristi u tradicionalnim jelima. Može se zamisliti kakav se veličanstveni buket okusa dobije!
Hindusi imaju veliku sreću s klimom. U nekim dijelovima zemlje usjevi se beru 4 puta godišnje. Možda je zbog toga ovdje rođeno vegetarijanstvo. Ljubitelji biljne hrane žive uglavnom na jugu Indije. Zanimljivo je da ne jedu rajčicu i repe, jer je boja ovog povrća slična boji krvi. Glavna hrana indijskih vegetarijanaca je slatka paprika (ne crvena), datulje, žuta leća i riža.
Mesna jela češća su pojava na sjeveru zemlje. Biriani na bazi riže posebno je popularan. Postoji oko 20 recepata za ovo jelo: s mesom, piletinom, povrćem, škampima. Za biryani, riža, meso (povrće, riba) i umak od šafrana pripremaju se odvojeno i kombiniraju samo prije pečenja. U tom slučaju tava, koja postaje u pećnici, prekrivena je poklopcem ili obodom tijesta, kako čarobne arome ne bi iscurile.
Ako znate ukusne tandoori piliće, trebali biste znati da ovo jelo također dolazi iz sjevernih područja Indije. Za njega se ptica kuha u posebnoj pećnici tandoori. Zahvaljujući posebnoj marinadi i brzom pečenju, piletina poprima prekrasnu crvenu boju.
Zbog drevnih običaja i vjerskih zakona, u Indiji je zabranjeno jesti govedinu i meso druge stoke. Međutim, imati maslac na stolu dobiven iz mlijeka svete krave smatra se znakom čvrstoće i održivosti, jer je ovaj proizvod vrlo skup.
Britanci su imali velik utjecaj na ukuse Indijanaca. Još od vremena britanske kompanije East East India, najpopularniji desert u zemlji je mliječni puding, a najbolji napitak je sjajni lokalni čaj. Oni radije piju potonje, odmah dodajući mlijeko i šećer u kotlić.