Dimljene delicije vole apsolutno sve. Ali što je potrebno da šunka, slanina, kobasice, riba i mnogi drugi čari za domaćinstvo izvade iz dimnjake nevjerojatnu kombinaciju?
Odaberite svoj recept
Pušenje započinje izborom goriva koji se ocjenjuje sposobnošću stvaranja puno tamjanskog dima. Tvrdo drvo je bolje od mekog drva, čips od hrastovine i bukve daje dobar dim, hrast tinja lagano, jelša, lješnjak, javor, gore - breza (bez kore breze). Neki misle da je drva od jabuka dobro kad se puši, jer dimljeno meso poprima zlatnu boju. Ali najbolji zapaljivi materijal, koji nije ekvivalentan, su listovi trešnje. Njihov ugodan tanki dim aromatizira meso, daje mu nježan i osjetljiv okus. No, borova i smreka, naprotiv, daju mesu neugodan okus.
Ako zapaljivi materijal nije dovoljno suh, tada će dim biti obilan vodenom parom koja ga, taložeći se na mesu, natapa vlagom, zbog čega se sušenje usporava, a okus proizvoda pogoršava. Jedno od pravila pušenja je da gorivo treba proizvesti puno dima, ali ne mokro, već suho i, štoviše, tamjan.
Postupak pušenja započinje pri niskoj vrućini njegovim postupnim porastom, što je potrebno tako da je sve meso zasićeno bakteriostatskim tvarima dima. S jakim dimom od samog početka pušenja brzo se suši gornji sloj, a aktivni postupak pušenja ograničen je samo površinom.
Da se drvo ne bi brzo izgorilo, na njih se ulije piljevina tvrdog drva, dodaje se slama za miris, koja također ne smije davati toplinu, već samo tinjati.
Dimljeni proizvod bit će spreman kada postane smeđi i sjajniji. Kako se kobasice izvade iz dimnjaka šunke, ne oblikuju, preporučuje se da ih prašite tankim slojem crvene paprike i utrljate rukom. Vreće su ušivene od starog materijala i svaka se šunka stavlja posebno za dugoročno skladištenje.
Sve vrste dimljenog mesa pohranjuju se vrlo dobro u suhoj piljevini. Također možete zaštititi mesne proizvode od kvarenja u suhom mirisnom sijenu. Najbolje je čuvati dimljeno meso u prozračenoj prostoriji na temperaturi od 4-8 stupnjeva.