Izgubivši vlagu tijekom procesa sušenja, voće smanjuje volumen, ali zadržava kalorični sadržaj svježeg voća i kompletan set elemenata u tragovima. Stoga, zamjenjujući slatkiše sušenim voćem, nemojte ih konzumirati u velikim količinama.
Odaberite svoj recept
Mnogo dijeta uključuje svježe voće u svakodnevnu prehranu, ali izjednačiti preporučenu količinu sa suhim voćem znači dobiti 3-5 puta više kalorija. Znajući ovaj omjer, možete dobiti najviše od sebe tako što ćete na putu ili na poslu zgrabiti šaku grožđica, smokava ili šljiva. Uostalom, zamjena osušena dovoljno je zamijeniti čašu svježeg voća.
Što se događa tijekom procesa sušenja?
Najvažnija promjena koja se događa sa svježim voćem tijekom procesa sušenja je ta da ona gubi vlagu. Tehnolozi tvrde da vlaga i dalje ostaje unutar 20%, ali njezino smanjenje i utječe na visok udio kalorija. Na primjer, ako je u 100 g marelice 44 kcal, tada će pri sušenju iz ove mase ostati samo 20 g s istim udjelom kalorija.
No, kalorični sadržaj sušenog voća može biti i veći ako je proizvođač prethodno svježe voće stavio u sirup. Takve se tehnologije primjenjuju na voće koji su kiselog ukusa ili imaju ne baš svijetlu boju. Sirup se pravi u količini od 150 g šećera na 1 litru vode. Čini se da je malo, ali dodatni šećer je prisutan. Kada kupujete suho voće u trgovini u paketu, trebali biste se zapitati je li korišten šećerni sirup. Iako to ne spominje svaki proizvođač.
Smatra se da se suho voće od svježeg razlikuje samo po povećanom udjelu kalorija, dok vitamini i minerali ostaju u istim omjerima. Ali puno ovisi o tehnologiji sušenja. Veliki proizvođači često blanširaju voće u kipućoj vodi kako bi ubrzali postupak. Djelovanje traje samo nekoliko minuta, ali djelomično uništava vitamine.
Zatim se sušenje provodi u ogromnim postrojenjima - dehidratorima na temperaturi od 70-80 stupnjeva, dok 2/3 vlage ne ispari. Nakon toga temperatura pada na 45-55, ovisno o pojedinoj voćnoj sorti. Zaobilazeći sve faze tehnologije proizvodnje, voće sa sobom ostavlja kalorije i elemente u tragovima, kojih ima točno toliko koliko i u svježim.