Danas ljubitelji prirodnih proizvoda sve više fermentiraju Ivan-čaj kod kuće, dobivajući gotovu komponentu za ugodnu i zdravu čajanku. Fermentacija je proces sušenja i oksidacije zraka lišća ubrane biljke.
Odaberite svoj recept
Priručnik s uputama
1
Fermentirani čaj od vrbe kod kuće proizlazi iz pravilno prikupljenih i sortiranih lišća ove biljke. Najbolje je sakupljati ivan čaj u lipnju ili kolovozu, kada tek počinje cvjetati. Područje sakupljanja treba biti na dovoljnoj udaljenosti od cesta i drugih onečišćenih mjesta. Listovi biljaka smješteni na sjenovitoj strani šumskih livada su mekši, lakše se uvijaju i fermentiraju.
2
Kad skupljate čaj od vrbe, jednom rukom držite stabljiku kraj stabljike, a drugom držite do sredine stabljike, tako da donji listovi, najgori i gorki, ostanu netaknuti (trebalo bi biti 3-4 niže razine). U tom slučaju nećete naštetiti biljkama, koje će u budućnosti i dalje cvjetati i davati sjeme.
3
Nastavite do koraka koji su prethodili fermentaciji čaja od vrbe - sušenje i uvijanje. Listove pospite po praznom listu papira ili novina ravnomjernim slojem, koji bi trebao biti debljine oko 5 centimetara. Ostavite jedan dan da ih učinite letargičnim. S vremena na vrijeme, okrenite lišće rukom kako ne bi došlo do prekomjernog sušenja najudaljenijih i najviših. Zatim započnite uvijanje gotovih listova između dva dlana u male kobasice dok ne potamne i ne počnu lučiti sok.
4
Započnite fermentirati čaj od vrbe kod kuće tako što ćete upletene listove položiti u pladanj ili zdjelu sa 5 centimetara slojem. Pokrijte mokrom krpom i postavite na sazrijevanje na toplo mjesto 12 sati. Pri dovoljno visokoj temperaturi zraka fermentacija napreduje bolje i brže, pa ako je moguće, razmislite o mjestima za držanje, poput sunčanice na prozoru ili staklenika u ljetnoj kućici. Gotovi listovi mijenjaju svoju laganu travnatu aromu u cvjetnu i bogatu. Pazite da biljku ne pretjerate, jer će u protivnom čaj ubuduće imati neugodan miris i okus.
5
Nakon fermentacije čaja od vrbe suši se. Listove sitno nasjeckajte i rasporedite u tankom sloju na lim za pečenje, prethodno obložite pergamentom, a zatim stavite u pećnicu. Sušite jedan sat na temperaturi od 100 stupnjeva. Sjena i oblik klasičnog crnog čaja govorit će o spremnosti proizvoda, dok bi se listovi čaja trebali raspasti kad se stisnu, a ne drobiti se u prašinu.
6
Važno je pravilno čuvati osušeni i gotovi Ivan čaj kako ne bi izgubio aromu i korisna svojstva. Ambalaža za skladištenje treba biti dovoljno tijesna. Staklena posuda s plastičnim poklopcem najbolje odgovara ovoj ulozi. Čuvajte proizvod na tamnom i suhom mjestu. Uz pravilno skladištenje, čaj nakon 1-2 mjeseca nakon fermentacije stječe još jači, bogat i aromatičan okus.