Pravljenje kobasica kod kuće čini nam se izgubljenom umjetnošću, ali, u stvari, nije mnogo teže od pravljenja dobrih mesnih okruglica ili punjenja piletine.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- sastojci:
- Svinjsko rame od 2 kg
- 0, 5 kg svinjske masti
- 40 grama soli
- 35 grama šećera
- 20 g tostiranih sjemenki koromača
- 6 grama mljevenog crnog papra
- 4 grama mljevenog muškatnog oraščića
- 1 čajna šalica nasjeckanog svježeg peršina
- 1 glavicu oguljenog i nasjeckanog češnjaka
- ¾ šalice bijelog vina
- ¼ čajna šalica vinskog octa
- 4 metra svinjskih crijeva
- oprema:
- Prerađivač hrane ili ručna brusilica za meso
- Šprica za punjenje kobasica ili posebna mlaznica na kombajne
- Daske za rezanje i dobar kuhački nož
- Drveni stalci za
- objesiti suhe kobasice
- Široke zdjele
- led
Priručnik s uputama
1
Prije svega, za jedan dan treba pripremiti crijeva.
Očišćene su od masnoće, a membrane koje ih učvršćuju su izrezane. Izrežite na komade otprilike 60-70 centimetara, okrenite ih iznutra i operite. Mnogo se puta opere - prvo toplom vodom, a zatim hladnom. Ostavite jedan dan u vodi, mijenjajući je po potrebi.
Prije upotrebe okrenu se naopako, voda se odstrani, još jednom očisti tupom stranom noža, ponovo se ispere i ostavi u vodi dok se ne potroši.
2
Svi mesni sastojci prethodno su ohlađeni.
Možete čak staviti meso i slaninu u zamrzivač otprilike dva sata prije kuhanja.
Oni također hlade zdjele u kojima će pripremati mljeveno meso za kobasice, noževe i roštilj za mljevenje mesa.
U veću zdjelu punu leda stavite manju posudu. Meso i luk narežite na male komade veličine od pola centimetra do jednog centimetra. Stavite nasjeckano meso i masnoće u posudu punu leda, tako da cijelo vrijeme budu ohlađeni.
Kad se cijelo meso i slanina isjeckaju, dodajte začine i pomiješajte ih sa mljevenim mesom. Pokrijte zdjelu ljepljivim filmom i stavite u zamrzivač na pola sata - sat vremena.
3
Izvadite roštilj iz zamrzivača i postavite noževe. Namažite nadjev. Obratite pažnju da nakon mljevenja uđe u ohlađenu zdjelu. Odaberite način grubog brušenja. Izvadite pripremljeni nadjev od kobasica iz hladnjaka ponovo.
4
Pripremite mikser sa širokim nožem za miješanje mljevenog mesa. To možete učiniti i rukama.
Izvadite mljeveno meso, dodajte mu mješavinu vina i octa, peršina i češnjaka, mljeveno meso gnječite do takvog stanja da vam malo zalijepi za ruke, poput viskoznog tijesta.
5
Od mljevenog mesa napravite malu paštetu, pržite je i probajte ima li dovoljno začina. Ostatak nadjeva u ovom trenutku treba biti u hladnjaku.
6
Pripremite crijevo i špricu za punjenje kobasica. Kobasice se mogu puniti ručno, ali to će biti vrlo dug i naporan zadatak.
7
Vežite "konjske repice" blizu crijeva s jedne strane i uvucite u njih toplu vodu. Tako otkrijete ima li rupa u njima. Izlijte vodu. Nakon provjere, objesite crijeva s "repovima" u posudi s toplom vodom. Tako ih brzo možete uzeti kada ih zatrebate.
8
Počnite puniti creva mesom kobasica.
9
Kad su sve kobasice pune, objesite ih da se osuše i uzmite steriliziranu iglu. Pogledajte je li se negdje u kobasicama nakupljao zrak. Probušite crijeva i ispustite mjehuriće zraka iz kobasica.
Kobasice sušite najmanje dva sata, a zatim ih preko noći stavite u hladnjak.
10
Čuvajte u spremniku s ručnikom ispod. Takva se kobasica prži ili kuha, a jede se tjedan dana.
Ako ga namjeravate duže čuvati, čuvajte u zamrzivaču.
Obratite pažnju
Kuhajte kobasice u prostranoj zdjeli pola sata na temperaturi do 85 stupnjeva. Ako je temperatura viša, iz kobasice će se rastopiti puno masti.
Korisni savjeti
Ako imate kućnu dimnjak, tada možete kuhati dimljene, kuhane dimljene i nekušene dimljene kobasice.
Srodni članak
Napravite kobasicu, brzu i zdravu!