Patlidžan je ukusan proizvod jedinstvenih svojstava. Mali trikovi u kuhanju i zamrzavanju maksimizirat će korist. Sve su sorte pogodne za jelo, ali najpopularniji je najmračniji patlidžan.
Odaberite svoj recept
Botanička tajna
Nevjerojatni ljubičasti stranac iz Indije predstavlja slavnu obitelj Solanaceae. Po "rođacima" računa rajčicu i krumpir. S gledišta znanosti, plod patlidžana pravilno se naziva bobica. Uzgajivači uzgajaju sorte s bijelim, prugastim i zelenim oguljem. Korisne tvari sadržane u njemu identične su tvarima iz tamnih bobica.
Patlidžan za zdrav način života
Ovaj je proizvod izuzetno važan kao dio pravilne prehrane. Kao dio bobice, vitamini skupine B, potrebni za živčani sustav, provitamin A, C, E. Zbog sadržaja vitamina PP, patlidžan pomaže ublažavanju prestanka pušenja. Patlidžan sadrži kalij, kalcij, magnezij, neophodan za kardiovaskularni sustav. Jedinstvena prilika za snižavanje razine lošeg kolesterola je zbog klorogenske kiseline patlidžana. Koštica sadrži supstancu važnu za hematopoezu.Zbog obilja topljivih vlakana i pektina, rad gastrointestinalnog trakta se normalizira. Folna kiselina poboljšava rad mozga i neophodna je u prehrani trudnica. Sadržaj kalorija u 100 g iznosi oko 28 kcal, ali sirovi patlidžan je nejestiv. Alkaloidni solanin sadržan u voću, posebno prezrelom, je gorak. U velikim količinama može čak izazvati trovanje. Sirovi patlidžan je nejestiv. Termička obrada patlidžane čini ukusno ukusnima.
Tajna kuhanja
Habitualno prženje povećava udio kalorija (do 150 kcal na 100 g) i smanjuje sadržaj hranjivih sastojaka. Kako bi patlidžani upili manje ulja, preporučuje se pripremiti ih prije prženja. Operite, nasjeckajte prema propisu. Stavite u duboku emajliranu zdjelu, sol u količini od 1 žličicu na 1 kg voća i ostavite 30 minuta. Nakon toga, patlidžan iscijedite iz dodijeljenog soka i nastavite pržiti. Ova tehnika prepolovi potrošnju ulja. Sadržaj kalorija iznosi oko 100 kcal na 100 g. Najbolji način kuhanja jela s niskim kalorijskim patlidžanima je pečenje bez ulja na roštilju ili u pećnici. Potom pulpu izgnječite vilicom, dodajte začine, limunov sok i maslinovo ulje. Zdravo ukusno jelo je spremno.
Pravilno zamrzavanje
Patlidžan je sezonski proizvod koji je dostupan u kasno ljeto ili ranu jesen. No, nije ih teško zamrznuti za zimu, spremivši do 70-80% hranjivih sastojaka. Konzervacija smanjuje količinu vitamina do 40%. Patlidžani smrznuti u sirovom obliku nakon pripreme su vrlo gorki i imaju „gumenu“ teksturu. Blanširanje daje proizvodu dodatnu vodenavost. Idealno je zamrznuti patlidžan prethodno pečen u pećnici ili u tavi sa neljepljivim sastojkom. U čistim bobicama uklonite stabljiku. Prerežite na pola po dužini, stavite koru na lim za pečenje i pošaljite u pećnicu na 15 minuta na temperaturi od 180 ° C. Cool. Zatim polovice stavite u vrećice (posude) i stavite u zamrzivač. Da biste pripremili jelo, odmrznite radni komad u mikrovalnoj.