Schnitzel, odrezak, sjeckani kotleti ili rebra su jela koja mnogi vole, ali da bi bili ukusni i sočni, morate znati neke tajne kuhanja, jer u protivnom meso može ispasti tvrdim, suhim i nepripadnim.
Odaberite svoj recept
Najjednostavnija tajna je uporaba marinade. To će osigurati da meso bude mekano. U pravilu je dovoljno marinirati meso prije prženja 1, 5-2 sata da biste dobili izvrsno jelo. Izbor marinade ovisi isključivo o ukusima i preferencijama onoga tko ga kuha.
Čak se i staro i tvrdo meso može učiniti nježnijim ako ga stavite u mješavinu sirovih jaja i limunovog soka na najmanje 2-3 sata, a idealno je i cijelu noć.
Kada kuhate kotlete, trebate koristiti jednostavno pravilo: uklonite sve vene, vezivna tkiva i tetive.
Ljubitelji ne samo sočnih, već i rumenih odrezaka prije kuhanja mesa trebali bi ga osušiti papirnatim ručnikom ili salvetama. Što je meso suđe, to jelo tanje!
Ljubitelji jela s kruhom trebali bi imati na umu da meso trebate kuhati neposredno prije kuhanja, samo što će se u ovom slučaju pokazati iznutra nježno i hrskavo. Što je kraće vrijeme prženja i pečenja, to je manja vjerojatnost da će pečenje postati vlažno.
Bilo koje meso zahtijeva prženje u vrućem ulju. U tom se slučaju odmah pojavljuje kora, koja zaptiva sok iznutra, što će jelo učiniti sočnim i nježnijim. Tava se mora zagrijati na jakoj vatri, čim se na mesu pojavi kora, vatra se mora smanjiti na srednju.
Mesno jelo se ne preporučuje soliti na početku prženja. Sol se dodaje po ukusu na samom kraju kako se sok ne bi isticao tijekom kuhanja, zbog čega će gotovo jelo biti nježno i sočno.