Kiseli kupus je nevjerojatno koristan proizvod, a zimi ova obogaćena salata pomaže u borbi protiv nedostatka vitamina. Međutim, da bi kiseli kupus bio ukusan, važno je pravilno ga kuhati.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - kupus;
- - sol;
- - mrkva;
- - šećer.
Priručnik s uputama
1
Prvi korak je pravilan odabir kupusa, mrkve, kao i jela u kojima će povrće fermentirati. Za fermentaciju je idealan kupus srednje i kasno zrelih sorti, a kao jelo je bolje zaustaviti izbor na posudama od gline, stakla ili emajla.
2
Iz kupusa je potrebno ukloniti gornje tamne i zelene listove, povrće nasjeckati slamkama. Mrkvu isperite, ogulite i naribajte. Nakon pripreme, možete početi kiseli.
3
Kupus se mora pomiješati s mrkvom i temeljito naribati (dok se ne pojavi puno soka). Nakon obavljenog posla, masa se može ugurati u posuđe. Najlakša opcija je kupus usitniti u staklenku od tri litre. Da biste to učinili, trebate pomiješati žlicu soli s žličicom šećera (ta se količina nalazi u 3-litarskoj staklenki), u staklenku stavite dvije ili tri šake nasjeckanog povrća i lagano ih pospite mješavinom soli i šećera (1/2 žličice), stavite ponovo u staklenku povrća i opet pospite solju i šećerom. Dakle, staklenku je potrebno čvrsto zatvoriti sjeckanim povrćem, dodajući svaki sloj.
Što se tiče udjela soli i kupusa, optimalno je uzimati 100 grama soli prilikom fermentacije s 5 kg povrća. Šećer se ne može koristiti, potreban je samo ako želite ubrzati proces fermentacije.
4
Nakon što se kupus čvrsto spakira u posuđe, morate staviti ugnjetavanje na vrh. Budući da je teško staviti pritisak na staklenku, možete jednostavno staviti plastični poklopac u staklenku (bolje je uzeti dobro savijen poklopac, tako da je prikladno zalijepiti ga za vrat), a na njega staviti plastičnu bocu od 0, 5 l.
Nakon obavljenog posla, kupus treba staviti na toplo mjesto 3 dana, a nakon zaustavljanja fermentacije - u hladnjaku. Kako bi se kupus pokazao ukusnim, prikladno je svakodnevno uklanjati dobivenu pjenu iz limenke tijekom fermentacije.
5
Vrijedno je napomenuti da postoje razni recepti za kiseli kupus, za koji je potrebna drugačija količina soli. Štoviše, u nekim receptima sol uglavnom nedostaje. Većina domaćica uzima sol oko pri kuhanju kupusa, dodajući ga toliko nasjeckanog povrća da je jelo malo slanije od obične salate od kupusa.