Bez obzira koliko romantičari oslikavali šarm svježeg mlijeka, još uvijek se vjeruje da pasterizirano mlijeko ima brojne prednosti u odnosu na „sirovo“, svježe. Postoji nekoliko razloga za to.
Odaberite svoj recept
Tijekom pasterizacije mlijeko se zagrijava na 60-80 stupnjeva Celzijusa sat vremena. Nekoliko je razloga za taj postupak.
Zapamtite da krave žive stvari od kojih se mogu razboljeti. Te se bolesti mogu prenijeti mlijekom i zajedno s njim ući u ljudsko tijelo. Toplinska obrada uklanja ovu opasnost, jer uništava sve štetne mikrobe (na primjer, one koji mogu izazvati probavu ili salmonelozu).
Također, taj temperaturni raspon (60-80 stupnjeva) omogućava uništavanje svih patogena i mikroorganizama koji su odgovorni za kiselo mlijeko, pa se pasterizirano mlijeko čuva duže od sirovog. Unatoč tome, ona također zahtijeva sniženu temperaturu i zadržava svježinu samo relativno kratko vrijeme (3-5 dana), jer spore ostaju u održivom stanju i vremenom se, pod povoljnim uvjetima, počnu razvijati - i tada mlijeko postane kiselo.
Ovaj postupak kiselosti je mnogo sporiji tijekom ultra-pasterizacije (kada se mlijeko zagrijava na 135-150 stupnjeva Celzija 2-3 sekunde, a zatim se odmah ohladi na 4-5 stupnjeva). Takvo se mlijeko može čuvati od 6 tjedana do 6 mjeseci, a gubi se pasterizirati.
Stvar je u tome što se pri zagrijavanju na 60-80 stupnjeva u mlijeku sačuvaju sve korisne tvari, enzimi, bjelančevine i šećer, a svojstva okusa ostaju nepromijenjena. Tijekom ultra-pasterizacije, mnoge korisne tvari (folna kiselina, vitamini B1, B12, C) djelomično se uništavaju. I iako je okus takvog sterilnog mlijeka sačuvan, neki ga nazivaju "umjetnim", jer tijelo koristi od njega puno manje.
Za pripremu kapučina koristi se samo pasterizirano mlijeko, jer za stvaranje pjene važan je protein, koji se čuva samo tijekom pasterizacije.
Stoga, ako pokušate jesti najzdraviju hranu, bolje je ne kupiti mlijeko s dugim rokom trajanja. Ili je ultra-pasteriziran (tj. S minimalnim setom hranjivih sastojaka), ili su u njegov sastav dodani umjetni konzervansi, ili je u potpunosti praškast, rekonstituiran. Odaberite punomasno mlijeko s kratkim vijekom trajanja.
Još jedna prednost postupka pasterizacije je ta što se može provoditi kod kuće. Na primjer, mlijeko možete staviti u prethodno prokuhanu vodu. Dakle, ako kupite seosko mlijeko, možete ga samostalno preraditi. Kuhajte pasterizirano mlijeko bez potrebe više nije potrebno.
Tijekom pasterizacije uništava se 99% patogenih mikroorganizama, isključujući spore.
Međutim, treba imati na umu: ako se pasterizirano mlijeko opetovano kontaminira mikroflorom višestruko, propadat će brže od sirovog i postati gorko. Postoji još jedno upozorenje: ako je mlijeko skladišteno pogrešno, na temperaturi iznad 9-10 stupnjeva, u njemu se stvaraju mikroorganizmi otporni na toplinu. A tada postupak pasterizacije postaje beskoristan.