U običnim namirnicama dimljenih sireva najčešće se nalaze samo dvije vrste - kobasica i svinja. U stvarnosti ih je znatno više. Pušaju se različite vrste sireva - cheddar, gauda, mocarela, prerađeni itd. Izuzetno su ukusni i mirisni. Rasprava o tome je li dimljeni sir zdrav je moguće samo iz perspektive kvalitete. A za to morate znati kako je proizvod nastao.
Odaberite svoj recept
Kako napraviti dimljeni sir
Sirevi proizvode dimljene sireve na dva načina - hladni i vrući. Metoda hladnog pušenja može trajati od jednog tjedna do jednog mjeseca, trajanje postupka ovisi o sorti. Dimljeni sirevi na temperaturi od +21 do + 32 ° C. Karakteristično je da ova metoda ne zahtijeva potpunu kontrolu, pa se u većini poduzeća dimljeni sirevi izrađuju na hladan način bez izravnog ljudskog sudjelovanja.
Metoda vrućeg pušenja složenija je, tehnološki se proces odvija na temperaturi od +38 do + 88 ° C i pod stalnom je ljudskom kontrolom. Istina, za ovu proizvodnju je potrebno manje vremena nego kod hladne metode. S obje metode korisne tvari ne gube svoje kvalitete, jer Izravna obrada dima uglavnom se nanosi na površinu sireva. Žućkasto-smeđa kora nastala tijekom pušenja doprinosi očuvanju korisnih sastojaka zatvorenih ispod nje.
Postoji još jedan način za proizvodnju dimljenih sireva, ali riječ "dimljeni" u ovom slučaju treba biti uključena u navodnike i ne spominjati odličan okus i božansku aromu proizvoda. Zato što se ti sirevi nisu pušili u dimnjacima, već su se „kupali“ u tekućem dimu. Čak i ako je taj „dim“ visoke kvalitete, a u njegovoj proizvodnji korišteni su „prirodni topljivi proizvodi od različitih vrsta drva“, sirevi koji su ga posjetili ne mogu se po definiciji nazvati dimljenim. Ali oni su pozvani. A ipak su sirevi različiti. Oni koji su izašli iz tekućeg dima lako su prepoznati po cijeni (nekoliko je puta niža), a potom, naravno, po ukusu i drugim svojstvima.