Mirisni i nježni biskvit koristi se za izradu raznih kolača, pita i peciva. Ukusni i bujni deserti ukrašavaju svečani stol pod uvjetom da je domaćica upoznata s nijansama pečenja.
Odaberite svoj recept
Da biste napravili tijesto za biskvit, potrebna su vam samo 3 sastojka: 1 čaša pšeničnog brašna, 1 čaša šećera i 5 pilećih jaja. Ako vam treba doista veličanstven spužvasti kolač, za kuhanje je bolje koristiti hladnu metodu.
Kada koristite hladnu metodu, desert je manje drobljiv i vrlo lagan. Preporučuje se vruća metoda za dobivanje gustog biskvita.
Pileća jaja prvo treba zagrijati na sobnu temperaturu. Pšenično brašno se prosijava kroz sitno sito 2-3 puta. Nježno razbiti jaja i odvojiti proteine od žumanjka. Žumanjke mljeti sa 1/2 šećera dok zrna šećera potpuno ne nestanu. Tek nakon toga, masa se tuče šlagom dok se volumen ne poveća za 2-3 puta.
U savršeno čistoj zdjeli umutite bjelanjke. Ne koristite metalne posude, jer bjelančevine prolaze proces oksidacije, pocrvenjaju, a bujna pjena ne djeluje. Za bjelančevine, bolje je uzeti mikser. Preostali šećer sipa se u posudu tankim tokom. Potrebno je postići povećanje težine 3-5 puta.
Bjelanjke bolje pobijedite tako što ćete spremnik staviti u ledenu vodu ili posuđe napunjene drobljenim ledom ili snijegom.
1/3 proteinske pjene uvodi se u razmućene žumanjke, a sastojci se miješaju odozgo prema dolje drvenom ili silikonskom lopaticom. Postepeno ulijte brašno u masu, nastavljajući lagano miješati. Zatim se uvode preostali proteini i tijesto za biskvit miješa dok ne postane glatko. Tijesto je potrebno mijesiti ručno, jer uporaba miksera u ovoj fazi može dovesti do nanošenja pjene.
Dno posude za pečenje i zidovi podmazani su biljnim uljem do visine od 1 cm. Prilikom podmazivanja cijele bočne površine veličanstveni biskvit neće raditi jer će tijesto koje se diže u pećnici iskliznuti. Stoga će se biskvit podići samo na pola visine. Dno i zidove kalupa bolje je posipati pšeničnim brašnom ili kašom.
U jednom tijestu izlijte tijesto u pripremljeni oblik. Tijesto ne bi trebalo zauzimati najviše 3/4 visine. Biskvit se peče na temperaturi od 180 ° C, postavljajući oblik na prosječnu razinu. Možete utvrditi da je desert spreman probiti sredinu biskvita suhom šibicom. Ako na njemu ne ostane sirovo tijesto, peciva su spremna. Uz to, pečeni biskvit lako zaostaje za kalupom i, kada ga pritisnete prstom, brzo se oporavi.
Ne otvarajte pećnicu u prvih 10-15 minuta. Biskvit - najukusniji proizvod koji ne podnosi oštar pad temperature i mehanički stres. Svako pritiskanje uzrokovat će slaganje testa. Ako se tijekom pečenja prebrzo formira kora na površini biskvita, tijesto prekrijte pergamentnim papirom namočenim vodom, jer kora neće dopustiti da se kolač ispeče.
Nakon vađenja pečene robe iz pećnice, kalup se stavlja na mokri ručnik. Zatim prebacite na rešetku i ostavite da se potpuno ohladi. Tek nakon toga desert se izvadi iz kalupa.
Ako se odlučite pripremiti višeslojni kolač, biskvit se mora izrezati na nekoliko pogačica. Mnogo je lakše to učiniti ako pečenje miruje najmanje 4 sata. Ako kolače želite natopiti sirupom, vrijeme starenja biskvita povećava se na 8 sati.