Do 19. stoljeća haringe su postale važna komponenta prehrane stanovnika carske Rusije. U vrijeme Nikole I, usput, u luci St. Petersburg bilo je moguće odabrati robu odgovarajuće cijene / kvalitete u brojnim bačvama od haringe.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- sastojci:
- • Veliki file haringe - 2 kom.;
- • kuhana mrkva - 2 kom.;
- • Prerađeni sir - 2 kom.;
- • Maslac - 200 g.
- Da biste poslali:
- • bijeli kruh - 18 kriški;
- • Peršin - 1 grozd;
- • Crveni kavijar - 80 g.
- Materijal je pripremljen uz podršku Wilkina - recepti i srodna atmosfera.
- Ako želite više raznolikosti nego usporedite različite soli haringe u određenim sezonama, pokušajte kuhati nešto koristeći ovu ribu - ne samo haringu ispod krznenog kaputa, klasično / prusko mljeveno meso, kisele peteljke od haringe ili lažno prilog hladnom kavijaru, detaljni recept kojeg ćete napraviti taj je cilj što jednostavniji.
-
Do 1793. u Rusiju je iz inozemstva uvezeno 246.000 rubalja, gdje je 93% dodijeljeno haringi. Troškovi uvezenih haringa za domaće tržište bili su do 40 kope po kilogramu, s veleprodajnom cijenom od oko 20 kope po kilogramu, što znači da je, prema službenim statistikama, utrošeno 1.143.900 funti stranih haringa (otprilike 18, 3 tisuće tona).
-
Do 19. stoljeća haringe su postale važna komponenta prehrane stanovnika carske Rusije. U vrijeme Nikole I, usput, u luci St. Petersburg bilo je moguće odabrati robu odgovarajuće cijene / kvalitete u brojnim bačvama od haringe.
-
Harfovi Solovetsky, cijenjeno kraljevsko jelo iz vremena Ivana Groznog, Filip Kolychev, nije postao (čak i naporima dinastije Romanov) čest gost na obrocima stanovnika carske Rusije. To se dogodilo, prije svega, zbog činjenice da vodstvo samostana Solovetsky nije prepoznalo ribolov haringe kao takav važan zanat za sebe.
Priručnik s uputama
1
Pripremamo za haringe namaz sve potrebne proizvode - dva slana fileta haringe, visokokvalitetni topljeni sir, paketić maslaca, par kuhane mrkve srednje veličine.
2
Kuhanu mrkvu očistimo.
3
Fileje haringa uvijamo u brusilici za meso s malom vezom rešetke.
4
Zatim šaljemo u brusilicu za meso paket maslaca bilo kojeg sadržaja masti.
5
Dalje, uvijte topljeni sir.
6
Posljednji sastojak koji treba uviti je mrkva. Upravo taj slijed olakšava čišćenje unutrašnjosti brusilice od preostalog ulja i sira.
7
Masu haringe dobro promiješajte. Lažni recept za kavijar spreman!
8
Herring namaz možete poslužiti uz kuhana jaja, svježe krastavce, crni kruh, kuhano škrobno povrće, peciva i tost. Jedna od opcija za posluživanje je priprema sendviča od bijelog kruha, namaz "Lažni kavijar", crveni kavijar i zeleni peršin. Uživajte u svom gastronomskom iskustvu!
Obratite pažnju
U Rusiji je bijela riba uvijek bila posebna riba - i relativno mala i prilično velika haringa. Podijeljena je na "Egorievskaya" (veličine do 22 cm, mrijest tijekom travnja) / "Ivanovo" (veličine 32-34 cm, mrijest od svibnja do lipnja). "Egorievskaya" haringa se, zauzvrat, događa:
- kandalaksha;
- Onega;
- Dvina.
Životni ciklus haringe Egorievsky je sedam do osam godina, a životinje Ivanova haringa je trinaest do četrnaest. Najveći pojedinci haringe "Ivanovo" dolaze na arhipelag Solovetsky. Zove se "Solovetsky".
Poznati citat oca Pavla Florenskog o lokalnoj haringi: "Čuvena sojerova haringa koja se odlikuje vrlo nježnim mesom ulovljena je u moru; probala sam je jednom i, usprkos lošem soljenju, bila sam uvjerena da je ova haringa doista, neizmjerno bolja nego inače."
Možda sveti otac nije imao sreće s vremenom kušanja, koje je povezano sa sezonskim migracijama Bijele plute, kada je prva uhvatila malu "Egorievsku", koja nije krala masnoću početkom proljeća i zato je bila pogodna samo za labave (fermentirane) ambasadore koji pripadaju "Pecori".
Čak je i velika "Ivanovo" haringa još mršavija, približava se obali (to se događa do lipnja-srpnja). I sama kraljevska haringa, „Solovetsky Ivanovo“, može se kušati isključivo u listopadu, tijekom razdoblja jakih oluja, kad su samo lokalni turisti i turisti zbog kašnjenja zbog lošeg vremena na Solovki.
Korisni savjeti
Solovetsky haringa bila je popularna u Rusiji samo zbog njezine rijetkosti, jer su čak i novgorodski trgovci iz 15. stoljeća uvozili haringe iz Nizozemske. Ali čak ni pod Petrom I, kojemu se fraza "ruska votka-haringa" koristila do danas, nije bila uobičajena pojava, pa su tek u drugoj polovici 18. stoljeća, za vrijeme vladavine carice Elizavete Petrovne, u opsežnom ribljem jelovniku bilo jelo s imenom "haringe obraze", proces je postao široko rasprostranjen.
Elizaveta Petrovna po prvi put u Rusiji organizirala je haringu haringa po točnim nizozemskim receptima, o kojoj je 1766. godine izdana deklaracija „O soloveckoj haringi i ljudima“.
Da se uredba prevede na snagu"
dva prirodna nizozemska ribara ribe, ujak i nećak, koji su naknadno naučili ruski narod na obalama Bijelog mora da čiste, solju i stavljaju haringe na nizozemskom u bačve
”.
Nizozemci, koje je napisala carica, proveli su cijelu godinu na obali Bijelog mora uvježbavajući Pomorce finijim točkama nizozemskog tipa soljenja."
, To je bila sjajna stvar za zemlju Bijelog mora krajem 1767. godine, jer su se tada spomenuti stranci iz grada Arhangelska vraćali natrag. "Međutim, novo kiselo kraljevanje tada se nije rodilo. To se dogodilo zbog velike cijene.Na kraju nizozemske znanosti, Državni odbor za trgovinu potpisao je desetogodišnji ugovor o proračunskom financiranju ribarstva s dva trgovca iz Kargopola, Svyatonosova i Zvyagina koji su dobili ekskluzivno pravo trgovanja takvim haringom. Zbog svađe partnera, što se stalno događalo, posao s haringom nije "izgorio".