Pastilla ili bastilla jedna je od najneobičnijih mesnih pita na svijetu, skladno kombinirajući slani i slatki ukus u omotu tankog hrskavog tijesta. Tradicionalno se pravio od leđa mladih golubova, ali sada se sve češće kuha s piletinom. U pastilu se stavljaju i mljeveni bademi, cimet, gusti krem od jaja i začinskog bilja. Ovo neobično ukusno jelo nezamjenjivo je jelo na marokanskim vjenčanjima.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- Porcija pastila
- - 500 grama pilećih bedara;
- - 500 grama narezanog luka;
- - 1 hrpa peršina;
- - 1 žličica maslinovog ulja;
- - 2 štapića cimeta;
- - ½ žličice mljevenog crnog papra;
- - 1 žličica mljevenog đumbira;
- - prstohvat šafrana;
- - 1 žličica soli;
- - čaša vode;
- - 3 pileća jaja;
- - 1 žlica tekućeg meda;
- - 400 grama oguljenih pečenih badema;
- - 1 žličica narančaste vode;
- - 16 listova filo tijesta;
- - 100 grama rastopljenog maslaca;
- - šećer za glazuru i cimet za posluživanje.
Priručnik s uputama
1
U tavi sa teškim dnom ili dnom tazina zagrijte ulje. Stavite nasjeckani luk, peršin i začine. Pirjajte 10 minuta dok luk ne postane bistar. Na vrh stavite piletinu, ulijte vodu i pirjajte oko 45 minuta. Treba imati dovoljno vode da ona prekriva meso, a nakon toga se dobije gusti aromatični umak.
2
Izvadite piletinu iz umaka. Uklonite meso s kostiju i rastavite ga na male komade. U preostali umak dodajte med i držite na vatri, povremeno miješajući. Nakon pet minuta dodajte tučena jaja, dobro promiješajte i pričekajte dok ne dobijete gustu kremu.
3
Oprane bademe sameljite u blenderu, pomiješajte s narančastom vodom.
4
Uzmite keramičke kvasne kalupe. U Maroku su ove pite proizvedene od tijesta od tijesta, bliskog rođaka filo tijesta. Izduženo do mokro, tijesto se brzo i opetovano nanosi na tanku, vruću tavu, dok se na njemu ne formira tanki i višeslojni sloj. Ovo je warg tijesto. Zbog njegovih karakteristika kuhanja, izvan Maroka ga zovu i „ciglano“ tijesto. Da biste pripremili warg, trebate imati izuzetnu spretnost, pa ga je najlakši način zamijeniti gotovim filo tijestom. Podmažite jedan sloj tijesta rastopljenim maslacem, pokrijte drugim i također podmažite. Poravnajte ih kalupe. Ponovite s preostalim limenkama i šest listova tijesta.
5
Pomiješajte jaja, kremu od badema i piletinu u jednu masu. Podijelite na četiri dijela i stavite u tijesto. Skupite filo u nabora u krug, zapečatite punjenje. Stavite preostalih 8 listova filoa, ne zaboravljajući ih uljem. Stavite pastilu na svaka dva lijepljena lista s zapečaćenim dijelom prema dolje. Na vrhu zapecite tijesto i pite stavite na lim za pečenje. Pecite u prethodno otopljenoj na 140 ° C pećnici dok tijesto ne postane zlatno i hrskavo. Izvadite pastile, pospite šećerom u prahu pomiješanim sa mljevenim cimetom. Poslužite odmah.
Korisni savjeti
U nadjev za pastile u modernoj marokanskoj kuhinji stavljaju ne samo piletinu, već i drugo meso, pa čak i katrancu.